实战宝典 原创大赛 仪器问答 仪友会 总帖：8042132今日发帖：421 我的社区 签到
快速导航 采购仪器 提醒
食品添加剂
版主:
入住本版
专家:
居民列表

主题：【原创】有奖调查！！！食品添加剂---增稠剂！！

浏览0 回复24 电梯直达
小鸟飞翔
头像
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
发表于：2010/01/21 22:05:47 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食品添加剂之增稠剂---- 增稠剂又称胶凝剂，用于食品时又称糊料或食品胶。它可以提高物系粘度，使物系保持均匀的稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成凝胶。
广泛用于食品、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等领域。

你知道哪些增稠剂？请按以下格式给出，每条目一分奖励。
重复的不算，但补充前面的也有相应的积分奖励！


---增稠剂：
【名    称】：
【别名及化学式】：
【性    质】：
【限    量】：
【危害事故】：
【其    它】：



希望大家能把食品中使用的非法添加剂指出来，自己知道的也行、有听说的也行，这部分的内容重奖！！！双倍积分
为您推荐
近期热榜
热门活动
您可能想找: 气相色谱仪(GC) 询底价
选参数 看心得 找厂商 查方案
专属顾问快速对接
立即提交
相关阅读
tus13
tus13
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2010/1/21 22:25:19 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
---增稠剂：
【名 称】：PIB
【别名及化学式】：聚异丁烯
【性 质】：无色透明，无毒
【限 量】：无
【危害事故】：易燃
【其 它】：主要用于液体食品增稠

食品级可以用于食品生产，工业级只能用于非食品用途。
该帖子作者被版主 tonyding加 4积分， 2经验，加分理由：参与有奖
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
weiguoli-77
weiguoli-77
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2010/1/22 10:55:47 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
炒菜常用的淀粉勾芡也算增稠剂吧。
该帖子作者被版主 tonyding加 1积分， 2经验，加分理由：算！
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
yuguoshenshen
yuguoshenshen
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2010/1/22 14:42:42 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性质，赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。增稠剂都是亲水性高分子化合物，也称水溶胶。按其来源可分为天然和化学合成（包括半合成）两大类。天然来源的增稠剂大多数是由植物、海藻或微生物提取的多糖类物质，如阿拉伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、海藻酸类、罗望子胶、甲壳素、黄蜀葵胶、亚麻籽胶、田菁胶、瓜尔胶、槐豆胶和黄原胶等。合成或半合成增稠剂有羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯，以及近年来发展较快，种类繁多的变性淀粉，如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉醚、淀粉磷酸酯钠、乙酰基二淀粉磷酸脂、磷酸化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯等。我国增稠剂的生产开发近来发展很快，但还处于较年轻的阶段，从品种到质量，从应用的浓度和广度，都还有进一步发展的巨大潜力。
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
yuguoshenshen
yuguoshenshen
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2010/1/22 14:47:45 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
---增稠剂：
【名 称】：酪蛋白钠
【别名及化学式】：又称酪蛋白酸钠，酪朊酸钠。
【性 质】：本品在100℃干燥3h后进行定量，含氮（N=14.01）14.5~15.8%，本品为白~淡黄色的料、粉末或片状，无臭、无味或稍有特殊的香味。产品呈白色至淡黄色粒状、粉状或片状。无臭、无味或稍有特异香气和味道。易溶于或分散在水中，水溶液pH值6.0～7.5。其水溶液遇酸会产生酪蛋白沉淀。在94℃下加热10s或121℃下加热5s均不结块。
【限 量】：
【用 途】：主要用作食品添加剂，起乳化、稳定和蛋白质强化剂作用。并有增黏、发泡、持泡等功能。
【危害事故】：
【其 它】：在食品工业上用途比酪蛋白(casein)广，可应用于冰淇淋、肉制品及水产肉糜制品、饼干、面包、面条，尤其可制成供老年人、婴幼儿和糖尿病患者的专用食品。
该帖子作者被版主 tonyding加 5积分， 2经验，加分理由：参与有奖！
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
yuguoshenshen
yuguoshenshen
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2010/1/22 14:51:22 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
---增稠剂：
【名 称】：甘油脂肪酸酯
【别名及化学式】：
【性 质】：本品是白~淡黄色的粉末、薄片、粗粉末或者是蜡块状或半流体，是粘稠的，无嗅或有特殊的臭气味
【作 用】：聚甘油酯一般为固体，半固体或稠油状液。它在耐热性、粘度等方面较多元醇脂肪酸酯高，耐水解好，具有很强的乳化性能，不仅可配制油包水型（ W/O ）（一般 HLB ≤ 6 ），也可配制成水包油型（ O/W ）（一般 HLB ≥ 7 ）及 W/O/W 或 O/W/O 型乳化剂，具特殊的稳定性，其热稳定性和降粘性很强，聚甘油酯的 HLB 值广泛，能降低水的表面张力，形成胶束，具有去污、乳化、分散、洗涤、湿润、渗透、扩散、起泡、抗氧、粘度调节、杀菌、防止老化、抗静电、防止晶析等多功能，本身安全、无毒、对人体无毒。它自乳化性能好，能单独使用也能和其它乳化剂复配使用。
【用 途】：用于制作面色、点心、人造奶油、冰淇淋等食品，作为人造乳制品的乳化稳定剂，食品保鲜剂和减肥添加剂等。在日本， 80% 的聚甘油酯用于食品添加剂。作为人造奶油中的乳化稳定剂和晶体改良剂，它还能改善奶油的涂抹性、流动性和塑性；用于冰淇淋，无论在外观光滑性、干湿度、口感细腻光滑、膨胀性、耐热性和保形性等方面均优于单甘酯。用于面包等烘烤食品，能使体积膨大 1/4 ，内部网状结构细密均匀，口感弹性增加，柔软度好，用于制作蛋糕，体积能增大 30% ，制成的蛋糕气孔均匀，改善口味和增加咀嚼口感。在饮料、糖果中它的乳化、分散性优于其它乳化剂，用于巧克力，能起到降粘及屈服点的作用，使制品更易加工。
【限 量】：
【危害事故】：
【其 它】：应密封贮存于阴凉、干燥库房中，注意防潮、防热。包装采用牛皮纸与聚丙烯复合袋，内衬薄膜袋，每袋净重 25kg 。
该帖子作者被版主 tonyding加 5积分， 2经验，加分理由：参与有奖！
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
yuguoshenshen
yuguoshenshen
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2010/1/22 14:53:53 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
---增稠剂：
【名 称】：羧甲基纤维素纳
【别名及化学式】：又称羧甲基纤维素钠盐， 
羧甲基纤维素钠(CMC)分子结构

【性 质】：性状:本品是白色~类白色的粉末，无臭.本品为纤维素羧甲基醚的钠盐，属阴离子型纤维素醚，为白色或乳白色纤维状粉末或颗粒，密度0.5-0.7/c㎡，几无臭、无味，具吸湿性。易于分散在水中成澄明胶状液，在乙醇等有机溶媒中不溶。1％水溶液pH为6.5～8.5，当pH＞10或＜5时，胶浆粘度显著降低，在pH7时性能最佳。对热稳定，在20℃以下粘度迅速上升，45℃时变化较慢，80℃以上长时间加热可使其胶体变性而粘度和性能明显下降。
【限 量】：
【危害事故】：
【其 它】：1）本品与强酸、强碱、重金属离子（如铝、锌、汞、银、铁等）配伍均属禁忌。
　　（2）本品允许摄入量为0～25mg／kg。
该帖子作者被版主 tonyding加 4积分， 2经验，加分理由：参与有奖
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
yuguoshenshen
yuguoshenshen
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2010/1/22 14:58:58 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
---增稠剂：
【名 称】：聚丙烯酸钠
【别名及化学式】：英文名Sodinm Polpacrylate，缩写PAAS或简称PAA-Na，结构式为[－CH2－CH(COONa)]n－。[C3H3O2Na]n 
【性 质】：1．性状
本品是白色粉末，无臭、无味。聚丙烯酸钠，是—种水溶性高分子化合物。商品形态的聚丙烯酸钠，相对分子质量小到几百，大到几千万，外观为无色或淡黄色液体、粘稠液体、凝胶、树脂或固体粉末，易溶于水。因中和程度不同，水溶液的pH一般在6-9。能电离，有或无腐蚀性。易溶于氢氧化钠水溶液，但在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中随碱土金属离子数量增加，先溶解后沉淀。无毒。
2、性质：水溶性直链高分子聚合物。小相对分子质量的为液体，大的可为固体。固体的商品为白色粉末或颗粒，无臭无味，遇水膨胀，易溶于苛性钠水溶液。吸湿性极强。具有亲水和疏水基团的高分子化合物。缓慢溶于水形成极粘稠的透明液体，其0.5%溶液的粘度约Pa•s，粘性并百因吸水膨润（如CMC，海藻酸钠）产生，而是由于分子内许多阴离子基团的离子现象使分子链增长，表现粘度增大而形成高粘性溶液。其粘度约为CMC、海藻酸钠的15-20倍。
【限 量】：
【用 途】：食品级聚丙烯酸钠的用途：1、增稠剂。在食品中有如下功效：（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。（6）提高面团的延展性。（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。
【危害事故】：
【其 它】：水处理剂——分散剂，水处理剂——絮凝剂

该帖子作者被版主 tonyding加 4积分， 2经验，加分理由：参与有奖！
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
Last edit by yuguoshenshen
yuguoshenshen
yuguoshenshen
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2010/1/22 15:01:09 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
---增稠剂：
【名 称】：大豆磷脂
【别名及化学式】：也称做磷脂
【性 质】：性状 本品是淡黄~褐色的透明或半透明的粘稠的液状物质，或者是白~淡褐色的粉末或者是颗粒，稍有特异地臭气及味。磷脂质是一种复合脂质。最为其构成成分除含有由甘油、脂肪酸、磷酸构成的磷脂酸，磷脂酰甘油等之外，还含有氮原子团。最具代表性的，和生活中最密切的磷脂质是卵磷脂。在生物体中广泛分布，特别是在脑、肝脏、卵黄、大豆、酵母等中含量最多，大豆磷脂质FCC及FAO/WHO均有规定，在英国药典上也有关于卵黄、卵磷脂的记载。
卵磷脂纯品是白~淡黄色的树脂或腊状物质，市售品加25~35%的植物油，成饴状，含有多量的脑磷脂，环己六醇磷脂质、糖、固醇、糖苷等。在乙醚、石油醚、苯中溶解，在丙酮、醋酸乙酯中不溶（在90%丙酮中可溶）。
【限 量】：
【危害事故】：
【其 它】：不稳定，遇到空气和光线迅速变成黄色乃至褐色成为不透明物。

该帖子作者被版主 tonyding加 4积分， 2经验，加分理由：参与有奖
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
lanbing08
longshwngsc
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2010/1/22 15:05:41 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
没接触过，关注一下...
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
yuguoshenshen
yuguoshenshen
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2010/1/22 15:13:35 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
---增稠剂：
【名 称】：海藻酸钠
【别名及化学式】：分子式：（ C 6 H 7 O 6 N a ） n
【性 质】：性状：白色或淡黄色不定形粉末，无臭、无味，易溶于水，不溶于酒精等有机溶剂。
【主要应用】： 1 、用于医药工业，生产各种降压、降脂药物 2 、用于保健食品的添加剂、饮料、啤酒等
【限 量】：
【危害事故】：
【其 它】：藻酸原料的种类变动很大，因此允许范围较广.

该帖子作者被版主 tonyding加 3积分， 2经验，加分理由：参与有奖
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
手机版： 【原创】有奖调查！！！食品添加剂---增稠剂！！
猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐
头像
高级回复 发表评论
品牌合作伙伴
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁