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主题：【分享】食品增稠剂特性顺序排列

浏览0 回复4 电梯直达
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发表于：2011/01/08 08:34:53 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
抗酸性：海藻酸丙二醇脂、耐酸CMC、果胶、黄原胶、海藻酸盐、卡拉胶、琼脂、淀粉
增稠性：瓜尔豆胶、黄原胶、槐豆胶、魔芋胶、果胶、海藻酸盐、卡拉胶、CMC、琼脂、明胶、阿拉伯胶
溶液假塑性：黄原胶、槐豆角、卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、海藻酸丙二醇脂
吸水性：瓜尔豆胶、黄原胶
凝胶性：琼脂、海藻酸盐、明胶、卡拉胶
凝胶透明度：卡拉胶、明胶、海藻酸盐
凝胶热可逆性：卡拉胶、琼脂、明胶、低酯果胶
冷水中的溶解度：黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸盐
快速凝胶性：琼脂、果胶
乳化托附性：阿拉伯胶、黄原胶
口味：果胶、明胶、卡拉胶
乳类稳定性：卡拉胶、黄原胶、槐豆角、阿拉伯胶
该帖子作者被版主 symmacros加 3积分， 2经验，加分理由：谢谢分享。
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yuduoling
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2011/1/8 9:10:39 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
平常还真没有关注过这些
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2011/1/13 13:50:28 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
楼主，你把结冷胶跟可得然胶置于何处啊
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2011/1/14 10:38:59 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
结冷胶，最早由美国斯比克公司研发出来，目前在世界范围内用途已经非常广泛

作用悬浮剂，他要好过其他任何一种增稠剂的效果，使用量在果汁当中一般是0.02%左右
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2011/1/14 10:40:05 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
可得然胶在饮料里面少，因为他几乎不溶于水，最多的是在面条里面使用较多

最大的特点就是热不可逆凝胶
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