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主题：【讨论】酱油中焦糖色的问题

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凯子蒸包子
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发表于：2011/03/22 19:04:17 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
焦糖色素由于其环化物四-甲基咪唑的问题，曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。但后来科学证明其无害，因此80年代我国重新允许焦糖色素在酱油中使用。之前一位号称正规生产的企业人员交谈中说：目前市面上很多小企业生产的酱油都以焦糖色素染色，浓度高时呈亮黑色。而且由于使用范围广，使得很多消费者认为酱油越黑越好，反倒使得他们正常销售的酱油不好卖了。
刚上网搜索了下，好像焦糖色素中没有特征物能检测，甚至反应机理都不是很明白。估计这又会是个监管空白了。
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2011/3/22 19:09:32 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
怕吃酱油。对酱油中的焦糖色素，有没有相关的监管措施？
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2011/3/22 20:34:19 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
4-甲基咪唑的含量可以用GC, HPLC, 分光光度法测定，感觉还是有办法监管的，关键是监管部门作为不作为。
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凯子蒸包子
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2011/3/22 21:50:03 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
4-甲基咪唑的含量可以用GC, HPLC, 分光光度法测定，感觉还是有办法监管的，关键是监管部门作为不作为。

能提供4-甲基咪唑的GC或GC-MS测定方法吗？标准、有一定影响力的文献都行
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symmacros
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2011/3/22 22:45:01 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
毛细管气相色谱法测定焦糖色素中的4-甲基咪唑--《食品科学》2005年02期

　　研究了焦糖色素中4-甲基咪唑含量的气相色谱分析方法。样品在层析柱中用二氯甲烷洗脱,洗脱液浓缩直接进行气相色谱分析。采用HP-5毛细管柱分离样品,NP检测器测定4-甲基咪唑的含量。方法的线性范围为0.025～0.3mg/L;最低检测浓度为0.01mg/L;加样平均回收率为92.5%～99.0%;相对标准偏差为0.6%～1.1%。结果表明:该方法具有操作简便、快速、准确等优点。
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凯子蒸包子
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2011/3/23 13:36:16 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
毛细管气相色谱法测定焦糖色素中的4-甲基咪唑--《食品科学》2005年02期

　　研究了焦糖色素中4-甲基咪唑含量的气相色谱分析方法。样品在层析柱中用二氯甲烷洗脱,洗脱液浓缩直接进行气相色谱分析。采用HP-5毛细管柱分离样品,NP检测器测定4-甲基咪唑的含量。方法的线性范围为0.025～0.3mg/L;最低检测浓度为0.01mg/L;加样平均回收率为92.5%～99.0%;相对标准偏差为0.6%～1.1%。结果表明:该方法具有操作简便、快速、准确等优点。

谢谢!
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symmacros
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2011/3/23 22:34:30 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 凯子蒸包子(zk19831125) 发表:
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
毛细管气相色谱法测定焦糖色素中的4-甲基咪唑--《食品科学》2005年02期

　　研究了焦糖色素中4-甲基咪唑含量的气相色谱分析方法。样品在层析柱中用二氯甲烷洗脱,洗脱液浓缩直接进行气相色谱分析。采用HP-5毛细管柱分离样品,NP检测器测定4-甲基咪唑的含量。方法的线性范围为0.025～0.3mg/L;最低检测浓度为0.01mg/L;加样平均回收率为92.5%～99.0%;相对标准偏差为0.6%～1.1%。结果表明:该方法具有操作简便、快速、准确等优点。

谢谢!


抱歉，没提供原文。
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