想放就放在饭店和散装食品中难控
东北农业大学食品学院张华江副教授说,从科学角度说,食品添加剂正规用量都很小,使用时有严格限定。如果将食品添加剂用量超标、混合不匀或使用品种不合适等,会给食品带来很多隐患。比如柠檬黄是一种人工合成的偶氮类酸性染料,主要用作于食品、饮料、医药和日用化妆品的着色剂,在食品中添加量一般不能超过0.20g/kg,但柠檬黄如果长期摄入过多会造成焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力、荨麻疹、窒息感等症状,甚至可引起慢性中毒、畸形甚至可能致癌。
记者在哈尔滨承德街一家专营饮品添加剂的商店内,看到柜台上摆放着颜色鲜艳的各种勾兑剂,柚子、芒果、草莓饮料,这些均可以用添加剂勾兑出来。商家称,各种果味的饮料都可以勾兑,至于用量多少那就是使用者看着弄了,“想颜色亮一些,就多放一些色素,想让香气浓一些,就多放香料。”
在这里,记者说自己要开蛋糕店,咨询如何使用奶香增味。店主说:“产品上有说明,按0.2%~2%配比就可以。不过,你想多放些,这个我们管不着,超过2%也不会咋样吧?”记者手中的一瓶“鲜奶香精”,其主要成分是葡萄糖、香味增效物、植物精油、天然香子兰,店主说,很多有奶香味的食品就是放这个做出来的。前来购买奶香香精类食品添加剂的,多为餐饮店、糕点食品厂等个体小作坊。
张文革在哈市经营一家餐馆,已经有二三十年了,他告诉记者,食品添加剂在各个饭店都使用,只是使用多少而已,而这完全要靠厨师在制作过程中的“手感”。比如飘香油、羊肉膏等,许多烧烤摊贩都知道这些是让烧烤“香飘万里”的秘诀。以飘香油为例,一瓶油二三十元,按千分之一的比例兑到烧烤用的油里,抹上以后烤,香味就浓。如果烧烤油本身质量不好,就可以多放一点儿飘香油。