主题：【讨论】鲜榨果汁必须“零添加”，上海出台现制饮料地方标准。您怎么看？

上海市食品药品监督管理局副局长谢敏强向晨报独家透露，上海正在加快制订现榨果汁的地方标准。现榨饮料不包括仅采用浓缩液（汁）、果蔬粉、糖浆调配而成的饮料；添加水（冰）要告知消费者；果蔬从消毒到制作果汁时间一般控制在6小时内。

围观：鲜榨果汁“潜规则”

据近期报刊报道，有些餐馆、酒楼、咖啡厅、歌厅等销售的“鲜榨果汁”居然也有“潜规则”，其中含有多种食品添加剂。报道称，酒店、餐馆的“鲜果汁”制作已经高度专业化，由专业“果汁”制作人员来操刀，其中有相当的“科技含量”。

其实，这个新闻我听起来倒是不奇怪。因为真正的鲜榨果汁的确是相当有技术含量的事情，一般的餐馆做起来恐怕会有很大的难度。首先，从水果中直接榨果汁，要想提高出汁率很困难，成本相当高;第二，鲜榨的果汁很容易变色，放几分钟就褐变，质地不均匀，还容易发生沉淀，这可不是容易解决的事情;第三，由于季节因素，原料不断地变化，鲜榨果汁的品质很难保持一致，甚至有些原料会断档。

而消费者早就被那些果汁饮料吃刁了嘴，既不能接受果汁变色的事实，也不能接受鲜榨果汁不够甜、不够香、不够均匀、不够稳定的事实。如果让他们等很长时间才能喝到，自然更不能忍受。在这种情况下，所谓的专业人员就能大显身手，由“科技”提供解决方案了。

最简单的方法，莫过于用浓缩果汁调配。他们调果汁时，以浓缩果汁为主，配少量鲜果榨汁，然后加糖和水稀释一下。这种做法不违反道德，也不会引入什么污染。不过，这种果汁的成本仍然显得高了些。

如果走奶茶的路子，成本就不知道要低多少了。奶茶里面没有茶，是奶精、糖、香精和色素调出来的，这是尽人皆知的秘密。现在的水果香精味道足以乱真，用糖、酸、增稠剂、水果香精、色素等兑水来配果汁，实在是轻而易举。人们都喝过果珍吧?它在配料表上诚实地告知人们，它是一种完全靠二十多种原料人工调配而成的、有很高技术水准的水果味饮料。然而，它的风味之好，实在是超过我们日常吃的橘子和橙子，对不对?在我国市场上，纯果汁永远卖不过只含10%果汁的果汁饮料，恐怕也是一样的道理，因为鲜水果不是按人类的口味精确设计出来的，而果汁饮料却可以做到按大众口味来调配。

既然我们喜欢那些风味“纯正”，保存容易，又非常时尚的果汁，专业公司自然可以通过技术手段来做出来。这一点也不奇怪，而且目前也没有任何法规禁止这种做法。虽然“果汁伴侣”里面的添加剂都属于国家许可的添加剂，但仍需要严格控制其使用量。考虑到家长很喜欢给年幼的孩子点鲜果汁，其中的添加剂使用不能不令人担心。

其实，使用食品添加剂来配制水果味饮料并不是罪过。市场上很多饮料就是这样配出来的。关键是，它的鲜果汁成分大打折扣，而添加成分数量较多，却打着“鲜榨果汁”的旗号来糊弄消费者，这就是一种欺诈行为了。

需要好好思考的是我们自己：我们是想喝一种快捷又好喝的水果味饮料，还是一定要营养价值非常高的鲜果榨汁?我们能够接受纯果汁容易变色或者不甜不香的事实吗?

至少，现在我们可以明明白白地消费所谓的“鲜榨果汁”了。真想获得水果的全部营养，还是自己买来鲜水果，劳动牙齿，在口腔里榨汁得好。

如果“鲜榨果汁”添加剂了食品添加剂，会是哪些食品添加剂？怎样来检测呢？

原文由 ldgfive(ldgfive) 发表:
大力支持这种做法

鲜榨果汁必须“零添加”，确实应该如此，双手赞成。商家、顾客和监管部门共同努力，实现“零添加”还是有希望的。消费者也要仔细判断，利用闻、尝来辨别真假，看看味道是否自然。

转帖：

如何分辨鲜榨果汁与勾兑果汁？
自己榨出来的果汁，第一，颜色一点都不鲜艳，因为很多天然色素遇到氧气会发生变化，可能一会儿苹果汁颜色就变了，变得我们不喜欢那种颜色。另外，榨出来以后，香味很淡，甜味也很淡。

鲜榨果汁与人造果汁在营养成分上的差别
拿一堆原料勾兑出来的果汁，没有任何营养价值。当然在调配一些果汁的时候也许有人会选择加一些色素，比如说调配橙汁的时候，他会选用β胡萝卜素，它是本来就有的胡萝卜当中的营养素。这样调配出来可能有一点点营养素。

鲜榨果汁应该怎样制作？如何保存？
榨苹果的时候，苹果切开以后是白色的，刚榨完以后也是白色的，但是放两三分钟以后，就会变成褐色的。就是因为苹果里面有一种苹果多酚，自己又含有多酚氧化酶，加上氧气的作用，这些物质就会产生褐变，即变成褐色。

关键是如何执行？

调制饮料：用浓缩液、果蔬粉、糖浆等原料现场调制的饮料。调制现场不得额外添加任何一种食品添加剂（甜味剂、增稠剂等）。

本人对“不得额外添加”的理解是：现场不能有，浓缩液、果蔬粉、糖浆等原料中加再多得添加剂也是可以的，对吗？

原文由 zhang_0609(zhang_0609) 发表:
调制饮料：用浓缩液、果蔬粉、糖浆等原料现场调制的饮料。调制现场不得额外添加任何一种食品添加剂（甜味剂、增稠剂等）。

本人对“不得额外添加”的理解是：现场不能有，浓缩液、果蔬粉、糖浆等原料中加再多得添加剂也是可以的，对吗？

浓缩液、果蔬粉、糖浆等原料可以按要求添加允许的食品添加剂，但不能多加或违规添加。

这个地方标准好呀，应该改做国家标准！

一监管就得花钱，一花钱就得征税，一征税，价格就上涨。