主题：【分享】食品添加剂知识大杂烩

功能性食品添加剂进展
食品添加剂是食品工业的重要组成，也是食品工业新的增长点。国际上批准使用的食品添加剂有4000一5000种。其中香精香料约有3000种。除香精香料外，世界上常用的食品添加剂约在1000种左右。我国已批准使用的食品添加剂品种有巧00多种，按用途分为香精香料、着色剂、甜味剂、酸味剂、增鲜剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、抗氧剂、营养强化剂等，约20大类。除1000多个香精香料外，约有近500个品种。2001年我国食品添加剂总产量200多万吨。总产值220亿元以上，约占当年食品工业总产值的9500亿元的2 .3%。随着国际上对环境和健康间题的日益重视，回归大自然，崇尚绿色消费已成为一种潮流。因此十多年来，我国食品添加剂行业，提出了大力开发“天然营养多功能性添加剂”的发展方针。至今功能性食品添加剂，已成为各省、市、区广大企业和科教单位研究开发和选择课题的重点。国家经贸委也把天然营养功能性的食品添加剂，列人“十五”新产品开发指南。国家计委，国家经贸委和农业部最近联合发布的全国食品工业“十五”发展规划中指出，我国食品添加剂发展的方向是天然营养多功能且安全可靠。目前我国生产的食品添加剂，按生产方法分类，有化学合成、生物合成(酶法和发酵法)、天然提取物三大类。从我国2001年生产200多万吨食品添加剂来分析，生物合成的如谷氨酸钠、柠檬酸、维生素C、酵母等达150万吨，居第一位。其次是天然提取物包括天然色素、香料、甜味剂、水溶胶等。用石油化工原料纯化学合成的产品，如糖精、甜蜜素、合成色素等产量不到10万吨。谷氨酸、柠檬酸、乳酸等用发酵法生产的品种，由于其化学结构产量不到10万吨。谷氨酸、柠檬酸、乳酸等用发酵法生产的品种，由于其化学结构和天然提取的完全一样，在人体中能吸收和代谢，有一定的营养功能，国际上也称为视同天然物。而天然提取物，相对合成而言，更为安全。且有很多天然提取物，具有生理活性和健康功能。所以近年来这类产品的比例逐渐上升。不仅是天然物提取的食品添加剂品种增加，而且原来用合成法生产的品种，也转而开发从天然物中提取。如归一胡萝卜素，过去市场上主要是合成的，但近年天然物提取的p一胡萝卜素比例有所增加;又如觅菜红过去以合成法为主，后来又推出天然提物;再如维生素E，其生育酚功能相同，但其抗氧化功能高于合成维生素E，目前我国浙江、江苏、北京等地建成的天然维生素E的装置能力超过千吨。现将我国已经列人GB2760国家使用卫生标准，兼具生理活性的部分功能性食品添加剂简介如下:

一、天然色素

天然色素主要从植物中提取，很多均具有生理活性。近十多年来，经国家批准使用的天然着色剂品种，从20多种增加到40多种，是目前世界上批准天然着色剂最多的国家。很多具有防病抗病功能，其中如姜黄有抗癌作用，红花黄有降压作用，辣椒红有抗氧化作用，菊花黄有抗氧化作用，高梁红有抗氧化作用，玉米黄有抗癌、抗氧化作用，红曲米有降血脂作用，沙棘黄有抗氧化作用，桑堪红有降血脂作用，花生衣红有凝血作用，葡萄皮红有调脂作用，紫草红有抗炎症作用，茶绿素有调血脂作用
等。各种研究报告指出，它们均具有促进健康的功能，而且有的对使用量不受限制。这里值得指出的有两种在天然色素中发展较快的品种，即红曲米和叶黄素。红曲米虽然是食用着色剂中古老的品种，由于发现它含有调节血脂功能因子洛佛他丁，国际
也给予重视。目前红曲米出口量在400吨左右。其中尚有一部分洛佛他丁含量0.4一0.8%的产品。国内也有很多以红曲米生产的降血脂药物和保健品。有关洛佛他丁存在开环和闭环不同化学结构及其测定方法也由北京联大应用文理学院研究解决。关于用万寿菊提取的叶黄素，由于近年发现高量摄人叶黄素能减少发生老年性视网膜黄斑变性和白内障危险，受到广泛关注。2000年德国法兰克福欧洲健康食品展会上，叶黄素也是热点产品之一。目前我国年出口万寿菊提取物达千吨。

二、甜味剂

甜味剂分非营养性的高倍甜味剂和营养性甜味剂两类。高倍甜味剂又分化学合成和天然提取物两类。天然的高倍甜味剂有甜菊昔、罗汉果甜、索马甜、甘草甜等。天然高倍甜味剂中，已确认并实际商品化兼具医疗功能的，只有甘草甜，包括甘草酸馁和甘草酸钾，它们的甜度为蔗糖的200倍左右。作为食品甜味剂，已经列人我国GB2760使用卫生标准多年。在食品中使用的有西南地区的甘草甜的蜜饯、凉果。内蒙有甘草柠檬茶和甘草口乐。过去由于甘草原料均系野生，无节制地采掘，会破坏植被，所以发展甘草甜有一定限制，不能大力推广。卫生部于2001年9月发出通知，禁止在保健食品中以野生甘草提取物作配料，但有证明采用人工种植者除外。所幸近年在国家扶植下，人工种植甘草获得成功。像天山制药有2万亩甘草种植基地，正扩大至10万亩。除西北各省区均在布署甘草人工种植外，内蒙地区也在结合退耕还草，绿化荒漠，发展甘草人工种植。有的规划投人数千
万元，种植甘草百万亩。研究证明用甘草提取的甘草甜，具有明显的解毒功能，常用于草药配伍和止咳片，这些早为人知。最近日本和我国开发了可用以防治肝炎的药物。国内市场的甘利欣是国家医药监督局审定并为劳动保障部批准为防治肝炎的指定药物。甘利欣的药物成份就是甘草酸钱。

营养性甜味剂中的糖醇，包括山梨醇(甜度为蔗糖0 .48，热量2.6kcal电。以下同样表达)、麦芽糖醇(0 .79，2.4)、甘露醇(0.55，1.6)、乳糖醇(0.4，2)均系六元醇，普遍具有防龋齿和不影响血糖值的功能，可作糖尿病人的食糖替代品。但不能全部代谢，只有一定热量。欧美广泛用于无蔗糖口香糖。但唯有五元醇一木糖醇(0.9，3)，虽和上述几个六元醇功能相似。但是木糖醇是所有糖醇中甜度最高(和蔗糖相仿)，热量也最高。应是糖尿病人首选的营养性甜味剂，而且为医药主管部门批准为辅助治疗剂。木糖醇不仅能防龋齿，不升血糖，且具有护肝功能，这是糖醇中独有的品种。本人在1978--1979年间，于北京复兴医院通过临床试验，取得了结果。大致每人每天服用50克，GPT、TI了1，、Trl，均有下降。特别是降低GPT十分明显。“九
十”年代经过进一步的临床研究，并获得了国家专利。此外，由于国内近年流行双歧杆菌增殖因子低聚糖类，考虑到一般微生物难以利用木糖醇，而有可能双歧菌能利用木糖醇。为此在2000年，委托北京联大应用文理学院进行的动物试验中证实，每
日服用木糖醇巧g和低聚异麦芽糖一样，也具有双歧杆菌的增殖功能。木糖醇、麦芽糖醇、山梨醇、乳糖醇这四种糖醇，JECFA认定为Al)1值无须规定;2000年6月，被国际食品法典委员会通过“在食品中可以按正常生产需要使用的食品添加剂名单”。

一般糖醇均有一个缺点，就是人体耐受性差，吃多了会肠鸣腹泻。(属于物理性，停止食用症状自然消失)也就因此国外开发了耐受性较好的异麦芽酮糖醇和赤鲜醇，我国均已试制成功。每人每次摄人40一509，不会导致腹泻。但应指出，异麦芽酮糖醇有Zkcal电的热量，属于营养性甜味剂，而赤鲜醇，作为一种四元醇，虽然能很好吸收，但人体缺乏代谢四元醇的酶系，所以吸收后很快被排出体外。因此赤醉醇恐怕不能称作营养性甜味剂。

三、增稠剂

水溶胶及其降解产物很多均具有生理活性，如高甲氧基果胶，不仅能带走食物中的胆固醇而且能抑制内源性胆固醇的生成。降解的瓜尔豆胶能调节血脂，原有老的品种，其兼有的生理活性，也有新的发现。如黄原胶经动物试验发现有抗氧化和免疫功能;又如海藻酸钾，是增稠剂中常用品种。经低分子化以后的海藻酸钾，经临床试验证明，有显著的降压作用。2002年4月1日在中国国际食品添加剂展期间，进行了新闻发布，产品已出口到国外。2000年新批准列入使用卫生标准的胡芦巴胶，它能作为糖尿病人食品配料和控制胆固醇的食品配料，2001年在美国IFI，展览会上NATUR&R展出了草药胡芦巴籽提取物，称能抑制人体对胆固醇的吸收。Fl〕A已批准为公认安全的食品(GRAS)，可用于谷物早餐、固体饮料、面食、乳品等食品配料，也可制成胶囊保健品。据报导，以色列糖尿病协会推荐，将胡芦巴胶用于生产供糖尿病人使用的面包已经上市。

四、乳化剂
我国较早列人使用卫生标准的辛葵酸甘油醋，是一种乳化性能优良的乳化香精用食品添加剂。可应用于饮料、冰淇淋、糖果、巧克力、氢化植物油中，最高使用量不限。可按生产需要适量添加。经FDA确认为GRAS物质。在肠道内极易水解吸收，吸收速度比一般油脂快4倍，并在肝脏和身体内不积累。由于它的粘度低、耐氧化性、低凝固点以及和各种溶剂、油脂、维生素的相容性好。在食品中尚有抑制微生物繁殖的防腐功效。故在食品工业中是一个多功能的食品添加剂。

由于辛葵酸甘油醋是中碳链脂肪酸甘油醋，作为脂肪代用品在体内吸收代谢速度快，不会引起肥胖，可用作调节脂肪代谢紊乱症，且能降低胆固醇。又可作为预防和治疗高血脂和脂肪肝的药物。由于它的口感近似脂肪，所以远胜于过去的变性淀粉或菊粉原料制取的脂肪代用品。有些类同于美国科特公司生产的低卡脂肪Benefat，那是一种长链脂肪(硬脂酸)和短链脂肪酸(丙酸丁酸)酉旨混合的甘油酷，热量有SKcal奄。

近期国外研究发现，辛葵酸甘油醋还有对癌细胞的杀伤作用。可应用于治疗肝癌，而不影响正常细胞。

很多乳化剂除了能改变食品的结构、性能和口感外，均兼具抑菌作用。例如蔗糖脂肪酸醋、木糖醇脂肪酸脂、辛酸甘油醋等。

五、防腐剂

乳酸链球菌素(nisin)，亦称乳链菌肤，虽然不是天然提取物，但它是以可用食用蛋白质原料经发酵法生成。由34个氨基酸组成的肤，人体能消化代谢，无任何毒性，可认为视同天然物。早在1969年就被世界卫生组织和粮农组织食品添加剂法规委员会推荐为安全的食品防腐剂。1988年从欧洲引入我国。我国经中科院微生物研究所研究成有自主知识产权的乳链菌nisin。1994年通过国家鉴定并和浙江天台银象生物合作，实现了工业化生产。nisin对革兰氏阳性菌，包括葡萄球菌、链球菌、微球菌等有害菌有较强的抑制作用，它在乳制品和肉制品中使用，用量万分之二至万分之四，有较好的抑菌效果。而且在肉制品中使用，可降低杀菌温度，从而改善熟肉制品的口感。近年发现，乳酸链球菌素在口腔中能抑制糖类发酵，从而能在食品中使用时发挥防龋齿功能。此外，新近发现乳链菌素对幽门螺旋杆菌有明显的抑制作用，可替代某些抗菌素，而没有抗药性。最近报导:荷兰UtrechtI丁而v、灿，v科学家分现.天然防腐剂nisin有效抗菌力和vancomycin相当，两者均对细菌细胞膜的脂蛋白有攻击作用，造成细胞破裂死亡。它很可能成为新一代无抗药性的抗菌素的替代品。

六、功能性配料

在我国有些天然提取物或发酵法生产的视同天然物，并不是添加剂，它可以作食品直接食用，但它不同于一般食品，而具有特殊的生理功能，可以在功能食品中添加，亦可以申报作保健食品。如1996年后发展起来的低聚糖，它具有双歧杆菌的增殖作用。全国已有低聚异麦芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖等几十家企业，总产量3万吨左右，在各种功能食品中作配料大量添加。此外近年引进国外经验，开发了两种天然功能性提取物，即从蕃茄中提取的蕃茄红素和大豆中提取的大豆异黄酮。前者有极强的消除自由基、抗氧化、抗衰老的功能;后者具有预防心脑血管疾病，缓解妇女更年期综合症，促进钙吸收等功能。蕃茄红素和大豆异黄酮制品，我国均已作为保健品，经卫生部批准上市。

总之，我国功能性食品添加剂的发展已有一定基础，原有品种中新的生理活性的发现和新的功能性食品添加剂的增产，进一步推动了我国食品添加剂向天然营养多功能的方向发展。我国有广大的地域，北方千里冰封，南方椰果飘香。自然界给予我们极其丰富多彩的物种资源，加之我国有上千年食药同源和食疗的历史，古为今用，开发功能性的食品添加剂，有充分的精神和物质基础。我们应加倍努力，为全国提供更多的功能性食品添加剂和配料作出贡献。并使这些具有生理活性的功能性食品添加剂和配料走向国际市场，造福于全世界。

国内外面粉中食品添加剂的使用现状
随着我国人民生活水平的不断提高,食品工业得到了飞速的发展,食品添加剂已成为加工食品不可缺少的基料。对于食品添加剂,世界各国的定义不尽相同,所规定的种类亦各不相同。我国对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的天然的或者人工合成的物质”。习惯上,人们把为增加食品的营养成份而加入的化学合成的或天然的、属于天然营养素范围的食品添加剂称之为“营养强化剂”。小麦是全世界的主要粮食作物之一,面粉作为小麦的主要加工品在人们的饮食结构中占有很大的比重。现在人们愈来愈关注食品添加剂在面粉中的使用问题,主要表现有两个方面:(1)超标准添加物和禁止添加物的使用,使食品的安全性日益受到怀疑;(2)用以消除面粉营养缺陷、提高人们饮食质量的面粉强化剂的使用,却一直没有得到广泛的重视。本文引用大量的文献资料,针对上述问题进行分析研究,提出了我国在面粉中使用食品添加剂的几点意见和建议,旨在促进我国食品工业的健康发展。

1　面粉中使用的食品添加剂的种类及作用面粉中使用的食品添加剂,因其性质和功能的不同而对面粉或其制品有不同的作用。目前,与面粉相关的食品添加剂,可归结为三个类型:增白剂、品质改良剂和营养强化剂。增白剂　也称漂白剂。主要包括某些氧化性很强的物质。通过加入这些物质,使面粉中的类胡萝卜素氧化,达到使面粉色泽变白的目的。品质改良剂　主要包括氧化剂、还原剂、乳化剂或蓬松剂等物质。这些物质具有强化或弱化面筋、改善面制品的组织结构、防止老化以及调整面粉中酶活性的作用。

营养强化剂　主要包括氨基酸、维生素和矿物质三大类。添加此类物质可以补充面粉的营养不足,提高营养水平或满足特殊人群的营养需要。

2　国外在面粉中使用食品添加剂的状况

美国最早于1908年就制订了有关食品安全的食品卫生法(PureFoodACT)。美国目前使用的食品添加剂共约2700种,面粉中使用的有漂白剂、氧化剂和营养添加剂[5,10]三类。日本于1947年制定了食品卫生法,由厚生省负责管理,共批准使用食品添加剂大约1500余种,其中合成添加剂尚不足400种。欧共体(EEC)1974年成立的“欧共体食品科学委员会”负责食品添加剂的审批、应用与管理,批准使用的主要有氧化剂、还原剂、酶、乳化剂、酸化剂及酸度调节剂、漂白剂。增白剂的使用状况　美国主要使用过氧化苯甲酰,正常使用剂量50mg/kg。氯气也有漂白作用并能兼做品质改良剂,主要用来处理糕点粉、饼干粉等,以提高高含糖量蛋糕的质量,使用量1250mg/kg。日本几乎不使用化学合成的增白剂,而是将加工出的面粉与洁净空气强制混匀,利用空气中的氧气氧化类胡萝卜素,达到增白的目的,在贮存大约二周之后,完成面粉熟化,上市销售。

在欧洲国家,过氧化苯甲酰只在出口面粉中使用,且必须添加Vc以减轻过氧化苯甲酰对面筋结构的不利影响,添加量为50～100mg/kg。从黄豆或蚕豆中制得的含活性酶的豆粉用作增白剂则被广泛使用,但添加量因其令人不快的气味而控制在2.0%左右。品质改良剂的使用状况　太松脆的面筋处理起来比较困难,面团膨胀体积小。运用还原性物质降解多余的二硫键,给蛋白质分子以更大的活动空间,就可以改变其加工品质。日本常用的还原剂有:半胱氨酸、焦亚硫酸钠、二氧化硫等。除此之外,乳化剂、增稠剂、色素等均有使用,但几乎均为天然产物,如:果胶,栀子黄等等,一般按生产需要量加入。

使用氧化剂可以加速面粉的氧化,氧化剂主要影响面筋分子中的含硫氨基酸,形成二硫键(-S-S-),引起蛋白质的硬化,从而改善面粉的加工品质。美国使用的氧化剂包括偶氮二酰胺、Vc和酶制剂。偶氮二酰胺是目前使用的促使面粉后熟的主要物质,是一种快速氧化剂。美国的面粉厂常年使用偶氮二酰胺以提高面粉烤制面包的均匀性,添加量为4.5mg/kg,刚收获的小麦需多加些,而存放已久的小麦则可少加些。现在Vc在国际上的运用越来越广泛,但由于价格较高,效力有限,在北美面粉行业中使用比较有限。Vc与偶氮二酰胺一起添加到面粉中效果很好,添加量通常为25～75mg/kg。欧洲各国则使用溴酸钾、偶氮二碳酰胺、胱氨酸和脱氢抗坏血酸等氧化剂。其中溴酸钾只是在出口面粉中使用,它有很长的持久力,发酵能力强,对面团的膨发能力大,但鉴于健康的考虑,已逐渐被抗坏血酸取代。

添加酶制剂可以增强面粉的发酵能力,面粉厂通过添加大麦芽粉或淀粉酶以补充小麦自身的不足,添加量据面团的特性及需要而定。欧洲各国目前使用的酶制剂主要包括脂肪氧化酶、葡萄糖氧化酶等。日本目前使用的酶有真菌淀粉酶、淀粉葡萄糖甙酶和半纤维素酶。淀粉酶将淀粉分子的无支链部分分解成更小的单位,从而降低了面团的粘性,改善了加工特性和发酵能力,增大了面团体积,增加了特色风味。营养强化剂的使用状况　在美国及世界上其它许多国家,强化面粉营养对提高全民健康已起到了重要作用。在美国销售的面包中至少有95%经过了营养强化[10]。国家规定制造商对其产品必须做有益健康的标示声明。美国使用的营养强化剂主要有矿质元素Fe和四种B族维生素(VB1,VB2,尼克酸和叶酸)。日本也极为重视对面粉的营养强化,主要使用维生素、矿物质和氨基酸三类,不分合成和天然,根据需要选择添加种类,严格依照国家执行标准添加。欧共体的规定基本上与联合国FAO/WHO的规定相类似,各国之间以此为基础在种类和数量方面略有差异。

3　我国在面粉中使用食品添加剂的状况、存在问题和原因

3.1　我国在面粉中使用食品添加剂的状况我国在食品添加剂方面的工作始于1973年,1995年10月颁布了《食品卫生法》,到1999年共批准使用食品添加剂22大类1500余种[1,5]。GB14880-94批准使用的营养强化剂76种[8],有力地促进了食品工业的发展。据相关资料[5],对小麦粉处理剂的使用,FAO/WHO规定了36种,日本批准使用4种,而我国则为10种。我国对于营养强化剂的使用共规定了3大类76种,比日本还多2种。增白剂的使用　我国允许在面粉中使用的增白剂主要是过氧化苯甲酰,规定添加量为60mg/kg[5,7],而实际上企业中超标使用增白剂的情况相当普遍,个别企业使用禁止使用物的情况也时有发生。

品质改良剂的使用　

随着食品科技的发展,品质改良剂得到了长足的发展。面条制作时,除了添加单甘酯、硬脂酰乳酸钠外,再添加复合磷酸盐(酸式焦磷酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠)、增稠剂(海藻酸钠、羧甲基纤素钠、瓜儿豆胶、剌槐豆胶、磷酸淀粉、聚丙烯酸钠),可使面条不易断条、不粘连、不混汤、口感细腻、咀嚼性好[5,25]。馒头类发酵面制食品添加硬脂酰乳酸钠—钙、单甘油酯、蔗糖酯、酶制剂、调节剂等可增强面筋,延缓直链淀粉老化,且有较好的保湿性,使制品口感柔软、有弹性、货架期延长[5,25]。饺子、馄饨、烧卖制作时,在面粉中添加卵磷脂、硬脂酰乳酸钠、丙二醇,在操作时,不粘辊,不粘器壁,同时,皮子之间不粘连、不破裂[5,25]。营养强化剂的使用　现代西方食品强调营养平衡,食品的加工制造中重视添加人体需要的各种营养强化剂,而我国传统食品的制作中基本没有这个概念[25]。GB14880-94中规定的营养强化剂有以下几种:含氮化合物(牛磺酸,L-盐酸赖氨酸)、维生素(VB1、VB2、叶酸、Vc)和矿物质(Fe2+、Ca2+、Zn2+和Se2+),依加工食品种类的不同而分别规定了不同的添加量。

3.2　我国在面粉添加剂使用中存在的问题及形成原因目前我国在面粉添加剂使用中存在的主要问题有以下几个方面:面粉加工企业或个体经营者在生产中严重超标添加增白剂或强氧化剂,或者使用质量不合格的添加剂,甚至添加禁止加入的有毒、有害物质的情况亦屡禁不止;面粉加工企业很少对面粉进行必要的营养强化,虽然国家将此列入添加标准之中,但并没有得到严格执行;国家在添加剂管理工作中缺乏有效的监控,管理和技术措施也不到位,某些规定还有待于进一步补充和完善;对食品添加剂的使用认识还存在较大的误区;我国在面粉添加剂的加入方法、技术等领域,缺乏创新研究,现在还停留在品种单一、简单混合,且化学合成种类较多的阶段。

出现上述问题的主要原因有以下几个方面:在我国,食品添加剂作为一门新兴学科只有二十多年的发展历史,很大程度上是借鉴国外的成果形成自己的框架体系,基础薄弱,另外,还应看到,我国的食品添加剂绝大多数是前些年从国外引进的,大部分在其安全高效和科技含量方面的整体水平都比较低。在研究领域、使用方法、技术等方面均与国外有一定的差距;我国原粮小麦品种繁多,加之受地域、气候、栽培条件等多种因素的影响,品质差异很大,专用小麦和专用面粉的生产尚处于起步阶段,使对面粉添加剂的使用难以制订统一的标准,我国的面粉加工企业,年加工量多在万吨以下,且条块分割,分散经营,规模小,产品单一老化,低价格、低效益。这是面粉添加剂使用混乱,造成食品安全受到威胁的主要原因之一。长期以来,人们受传统观念的影响,以及由于饮食习惯、职业、经济状况的差异,消费者对面粉的色泽过分苛求,不甚注重食物的营养配比,特别在贫穷和不发达地区,对面粉的处理和强化尚处于无知的状态。

4　改变我国面粉添加剂滥用局面的措施和方法

根据国外对食品添加剂的管理方式和最新研究成果,结合我国的实际国情,应采取以下几个方面的措施。

4.1　加快立法步伐,加大执法力度,真正做到有法可依,违法必究在2001年3月的全国人大代表会议上,有38位人大代表提出制订《农副产品安全保障法》、《农产品安全生产技术规程》等多部有关食品安全的法律、法规。可见加强食品安全方面的立法已迫在眉睫。同时,应加强各相关部门之间的协作配合,加大执法、检查和管理力度。

4.2　加强科普宣传,普及营养知识只要严格依照国家规定标准使用食品添加剂,是能够做到安全、可靠、无毒害的。同时,我们还应当看到,由于面粉在人们日常饮食中所占的重要地位及其营养的缺陷性,进行面粉营养强化势在必行。在我国西部的偏远贫困地区,由于经济条件和自然条件限制,人们的饮食结构很不合理,营养缺乏现象比较突出,缺铁、缺钙、缺乏维生素的现象十分常见,通过对面粉的营养强化来预防营养缺乏症,满足人体健康的需要,有着十分重要的意义。在面粉中使用增白剂除了可以满足人的视觉要求外,无其它任何益处,很大程度上反而会破坏面粉中的其它营养成份,过量、长期使用对人体的毒副作用是十分明显的,人们对此要有一个正确的认识。

4.3　加强有关食品添加剂的生产、使用、分析检测等新技术、新方法的研究长期以来,我国在食品添加剂方面的研究基础薄弱,与发达国家相比存在一定的差距。加强相关领域的研究与开发,促使食品添加剂向复合型、天然型、高技术化发展是一种必然趋势。近10年来,国外已研制出许多新品种的食品添加剂,尤其是功能性添加剂和生物添加剂。日本运用先进的加工技术,将大豆去腥粉碎,加入到面粉中,作为面粉增白剂,兼做营养强化剂。微胶囊技术现已用于维生素、香精、医药等多个领域,如将此应用于面粉强化剂的使用,则可以大大提高维生素的保留率,最大限度地减弱添加剂对面制品风味、色泽、质地等方面的不利影响。生物工程和酶工程具有安全、无毒害、作用效果好等优点,也是食品添加剂发展的一个方向。

4.4　加强对面粉生产企业的管理,发展专用小麦和专用面粉现有的面粉生产结构体制,是面粉添加剂使用混乱的根源。随着中国加入WTO,这一体制将被逐渐打破。在面粉消费中,专用面粉将逐步取代现在的混装粉,这无疑将为面粉添加剂的推广和普及提供一个契机。

复合添加剂及其应用
复合食品添加剂是指将几种乃至十几种食品添加剂按照一定比例复合而成的食品添加剂产品，这种产品在国外早就流行，例如食用香精就是复合食品添加剂。
　　□复合添加剂的优点复合食品添加剂比普通食品添加剂具有明显优势，主要表现在：
　　（1）使各种单一食品添加剂的作用得以互补，从而使复合产品更经济、更有效。
　　（2）使各种食品添加剂的效力得以协同增效，从而减低其用量和成本。
　　（3）因为单一的食品添加剂用量减少，从而减少了它的副作用，使产品的安全性得以提高。
　　（4）使食品添加剂的风味得以互相掩蔽、优化和加强，改善食品的味感。
　　（5）使食品添加剂的性能得以改善，从而可以满足食品各方面加工工艺性能，使之能在更广泛的范围内使用。
　　正因为复合食品添加剂有以上优势，所以复合食品添加剂日益为人们认识和重视，越来越多的食品企业越来越广泛地使用复合食品添加剂，包括许多现代化大中型企业。其原因在于：使用复合食品添加剂并不单是为了解决企业力量不够的问题，还可以为企业节省许多不必要的费用和成本，例如繁杂的采购成本、储藏成本、运输成本、实验成本等；还可减少添加剂量的偏差和失误，避免生产事故和风险。
　　使用复合食品添加剂是保证食品安全，化解生产风险，减少生产投资，节约生产成本，加快实现我国食品工业现代化的一条捷径。当然，在使用复合食品添加剂时，因为对它的性能有一个了解和熟悉的过程，或许会遇到一些技术问题，这可以通过询问和试验来解决。
　　□复合添加剂的复配原则（1）复配成分的稳定性复合添加剂的每一种组分要具备相对稳定的条件或在复配产品中保持相对稳定状态，使复配产品性能稳定。
　　（2）复配组分的协同作用添加剂复配后各组分的特性起互补、协调作用，产生效果相加的效应。
　　许多食品添加剂具有多功能性，要了解选定的食品添加剂其功能的主次以及物理化学特性。复配过程中，首先确定其主要功能是什么，以它为主选定适宜复配体和添加量。
　　（3）复配成分的配比不同配比能产生不同类型的复合添加剂，如在使用复配乳化剂时，要使各组分的配比保证乳液类型的要求。有时乳化剂的HLB值等于最佳乳化HLB值，体系会发生乳液类型的转相。这样的体系是刚好平衡的体系而不是所需要的稳定体系，这种平衡的体系往往容易被打破，是不稳定的，所以要调整乳化剂的配比，使其大体符合最佳HLB值，以避开相转变点。
　　（4）复合添加剂的适应性加工食品大多是由多种配料组成的混合体，复配后的添加剂要适应食品形态上（固体、液体、乳状等）、组成上、色泽上、口味上的差异。
　　复合添加剂的用量要根据实验确定。如复合乳化剂使用时，食品乳化剂的临界胶束浓度都很低，若正确选择，多数食品一般情况只用3％以内的量就足够，若选择不好，就是使用百分之几十也得不到稳定的乳化液。用HLB值小的和HLB值大的乳化剂进行复配时，有专家建议所选择的乳化剂品种的HLB值不能相差太大，一般在5以内。
　　（5）复合添加剂的安全性构成复配复合添加剂的各个组分及其应用时的添加量都要符合食品添加剂使用卫生标准。在参与食品国际市场竞争中，复合添加剂的生产和应用要加强立法、管理工作。
　　复合添加剂原料的选择必须遵循安全性、配伍性、高效性及经济性四项基本原则。
　　□常见复合添加剂（1）复配型甜味料（MixedSweeteners）复配型甜味料是指利用多种甜味剂配合而成的食品甜味剂。其可起到增强甜味和风味，弥补或掩蔽不良口味的作用。
　　1．1复配型甜味料的特点从上述复配型甜味料可以看出，其具有以下特点：（1）糖精钠使用者不多；（2）甘草及其制剂大量采用；（3）柠檬酸钠普遍采用；（4）甜菊糖甙或其制剂有不少采用；（5）天然物包括糖类（如乳糖）乃至糊精等，主要作为填充料。
　　1．2常见复配型甜味料复配型甜味料按形态不同可分为固态和液态两大类，其中固态包括颗粒状、粉末状及颗粒粉末状，例如，颗粒状产品的配方为：（1）糖精钠20，干草制剂1，柠檬酸钠3，山梨糖醇2，蔗糖脂肪酸酯1，葡萄糖73；（2）甘草18，柠檬酸钠35，单甘油脂肪酸酯12，天然物35。粉末状产品的配方为：（1）柠檬酸钠20，甜叶菊制剂27，蔗糖脂肪酸酯2，天然物51；（2）甘草15，柠檬酸钠25，果糖15，蔗糖脂肪酸酯2，天然物43。液状产品的配方为：（1）甘草10，柠檬酸钠10，乙醇20，天然物60；（2）甘草85，天然物15。
　　（2）复合鲜味剂2．1复合鲜味剂类型近年来，人们对许多天然鲜味抽提物很感兴趣，如肉类和酵母的抽提物、动植物蛋白的水解物与谷氨酸钠、5＇－肌苷酸钠和5＇－鸟苷酸钠等以不同的组合和配比，制成适合不同食品使用的复合鲜味剂，包括复配型和天然型两类。
　　天然的复合鲜味剂包括萃取物和水解物两类，前者包括各种肉、禽、水产、蔬菜（如蘑菇）等萃取物，后者包括动物、植物和酵母的水解物。从它们的化学组成来看，主要的鲜味物质是各种氨基酸和核苷酸，但由于比例的不同和少量其他物质的存在，因此呈现出各不相同的鲜味和风味。水解植物蛋白中含有较多谷氨酸和天门冬氨酸，故鲜味强烈。
　　萃取物一般用水作萃取剂，然后浓缩至一定浓度。工业上大多利用罐头或干制品预煮汁经脱脂等工序加工而成。水解制品一般用酸法、酶法或自溶法（酵母）水解后精制而成。
　　水解植物中大多使用大豆蛋白，以往均以酸法为主，酸水解的基本条件是pH0～1，温度100～125℃，条件较为剧烈，可导致美拉德等反应，使成品色深、带苦味，同时用盐酸水解时可水解残存的油脂而形成致癌物质1－氯两二醇（MCP）和1，3－二氯丙醇（DCP）。故一度对盐酸水解植物蛋白是否应予禁用有过争论，现在一是不再用盐酸水解法，如改用硫酸或酶法，是凡用盐酸水解的，需控制MCP和DCP在一定范围之内，故目前水解植物蛋白仍可安全使用。如用酶法水解，则所用条件要缓和得多，如pH5～7，45～50℃即可。1994年丹麦DovoNordisk公司推出一种称为“风味酶（Flavourzyme）”的酶制剂，由米曲霉培养而得，已取得丹麦国家食品管理部门的批准，列为GRAS，曾用于水解植物蛋白（大豆、小麦、玉米、油菜籽等等）、水解动物蛋白（明胶、酪蛋白、乳清、鱼）和水解酵母蛋白的生产。其特点是最终水解液中游离氨基酸量可达50％以上，而一般的蛋白酶仅20％左右，成品色浅，无苦味，无有害物生成，且有香草似香味。
　　由于水解产物中大部分是氨基酸和低肽类混合产品，故有时被称为“氨基酸调味剂”，产品有浓缩汁、粉末状或微胶囊等形式。
　　酵母水解物一般以啤酒酵母、葡萄酒酵母和面包酵母为原料，是在50℃左右自溶48～72h，再用盐酸使之进一步水解，故常称作“酵母萃取物”。主要呈味物质为氨基酸、核苷酸和有机酸。由于其独特的鲜味和风味，在西方常是牛肉萃取物的良好代用品。在美国近年来正以每年11．5％的速度递增。

食品添加剂不能乱加
食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。这些物质在产品中不影响食品的营养价值，但其对改善食品的色、香、味，调整食品营养结构，提高食品质量档次，改善食品加工条件，延长食品保存期限等，发挥着极其重要的作用。

    食品添加剂种类繁多，品种多样，功能各一。资料显示:全世界使用的食品添加剂目前有3000~4000种，我国经全国食品添加剂标准技术委员会审定、中华人民共和国卫生部批准允许使用的食品添加剂已达1200多种;根据国家标准，食品添加剂分为防腐剂、着色剂、发色剂、甜味剂、抗氛化A.J、漂白剂、消泡剂、乳化剂、面粉处理剂、营养强化剂、凝固剂、疏松剂、品质改良剂、酸味剂、增稠剂等22类。

    食品添加剂在食品中添加的量极少，一般拉制在0.1~0.019/kg之间，这是因为食品添加剂多是化学合成物，不同程度地具有毒性。经证实，有些食品添加剂还有致癌、致崎、致突变作用。国内外因食品添加剂而发生过多起食物中毒事件，我国曾多次发生因熟肉制品中过量添加亚峭酸盐、面粉等食品中添加飘白剂、饮料中勾兑色素等食物中毒色素，后来证明有致癌物质。天津、江苏、新疆等地皆因使用含砷的盐酸、食碱而引起急性中毒发生。

    国外食品添加剂造成的危害更为严重，日本西部发生要儿贫血、食欲不振、皮疹、腹泻、呕吐，患者达12000人，死亡30人，经调查是因为食用了含砷的“森永”奶粉所致，日本使用多年的防腐剂AF一2，近年证实有致崎作用。

    因此国家规定:食品添加荆尽可能不用或少用，必须使用时，应严格控制使用范围和使用量，也希望食品加工制造企业，以人民的身体健康为重，不使用国京禁用的添加剂，对国家批准的食品添加剂也要严加管理，注意其来源和使用规则，要严格称量，标准加入、混匀，决不可乱加、多加，枯计加入，以保证添加剂的食用安全。

食品添加剂的使用与选择
随着消费和认识水平的提高，人们对于食品的营养、方便、多样化和安全等方面的要求愈来愈高，也日益关注食品添加剂的使用和食用的安全性。食品添加剂能否正确使用，直接关系到消费者的健康。

中华人民共和国食品卫生法中规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。

食品添加剂的正确使用对于改善食品的质量和档次，保持原料乃至成品的新鲜度，提高食品的营养价值，开发新食品和改善食品加工工艺等方面有着极为重要的作用。但也必须指出，食品添加剂毕竟不是天然成分，在规定的剂量范围内使用对人无害，假如无限制地使用，也可能引起各种形式的毒性表现。因此必须对食品添加剂进行严格的卫生管理，发挥其有利作用，防止不利影响。

近年来，由于食品毒理学研究方法的不断发展，对食品添加剂提出一定的卫生要求，总的原则是按照GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》和《食品添加剂卫生管理办法》的要求严加管理。食品添加剂及其使用符合下列一般要求：

1、食品添加剂本身原则上经过规定的《食品安全发生毒理学评价程序》证明在使用限量范围内对人无害，也不应含有其他有毒杂质；对食品的营养成分不应有破坏作用；

2、食品添加剂进入人体后，最好能参加人体正常的物质代谢，或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外，或因不能被消化道吸收而全部排出体外；

3、食品添加剂在达到一定加工目的后，最好能在以后的加工、烹调过程被破坏或排除，使之不能摄入人体，则更安全；

4、食品添加剂应有的质量标准，有害杂质不能超过允许限量；

5、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。但是，大部分生产企业对食品添加剂相关法律、法规和标准不够了解，在生产过程中严重违反国家GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》及《食品添加剂卫生管理办法》的要求，乱加、多加状况十分严重。

食品添加剂的违规使用主要有以下几个方面：

1、为了改善食品的组织形态及色、香、味等以适应消费者的需要而超范围、超限量使用食品添加剂。

2、或是为了增强食品的营养成分、增加产品的卖点而超范围、超限量使用食品营养强化剂。

3、或为了使食品具有更有效的、更经济的加工条件和更长的货架期和保质期而超范围、超限量使用食品加工助剂及添加剂等。

4、还有的企业使用了上游供应商超范围、超限量使用食品添加剂的原辅材料而使自己的产品食品添加剂超标。

5、大多数食品生产企业常常是搞不清到底哪些添加剂是允许使用的、使用限量是多少，从而随意使用不符合要求的食品添加剂。

甜味剂作为改善食品口味的一种食品添加剂，有着热量低、适合糖尿病人饮用等优点。国标GB2760-96规定可用于食品加工的甜味剂包括甜蜜素、安赛蜜、甜味素、异麦芽酮糖醇、木糖醇、阿力甜等15种。糖精钠是最早的人工合成甜味剂，它不参加人体代谢，直接从尿液中排出体外。甜蜜素也不参与人体代谢，只有少数人可将其代谢。

目前国际上对于糖精钠、甜蜜素使用的安全性仍存在争议，我国规定在一定范围内可限量使用。安赛蜜的甜度为蔗糖的200倍，它也不参与人体代谢，通过试验，没有发现其不良结果。甜味素学名为天门冬酰苯丙氨酸甲酯，因其代谢产物含有苯丙氨酸，对苯酮尿症患者不利，使用时必须明确标出含有苯丙氨酸，我国对甜味素的使用没有做限量规定。

GB2760-96《食品添加剂使用卫生标准》中规定了食品添加剂的使用范围及食用限量。标签标注方面，GB7718《食品标签通用标准》中规定：食品配料中的食品添加剂必须标出，并使用GB2760-96规定的产品名称和种类名称，甜味剂、防腐剂应标明具体名称。其中甜味剂应标为：“糖精钠”、“环已基氨基磺酸钠(甜蜜素)”、“天门冬酰苯丙氨酸甲酯(又名甜味素)”、“乙酰黄胺酸钾(安赛蜜)”、异麦芽酮糖醇(氢化帕拉金糖)等。

GB2760-96《食品添加剂使用卫生标准》第2号修改中又明确规定，添加甜味素的食品在其标签上应标明：“甜味素(含苯丙氨酸)”。目前市场上在食品中使用人工合成甜味剂十分普遍，在使用过程中主要存在着以下问题：

1、不法厂商为降低成本赚取利润不择手段，严重违反国家标准食用添加剂使用的相关规定，归纳有以下三方面：⑴滥用糖精纳和甜蜜素现象十分严重；⑵生产企业通过多种人工合成甜味剂，混合使用来达到既不单项超标，又增加甜味剂使用量目的，钻法规空子，逃避法律制裁；⑶偷换概念，用“蛋白糖”的名称掩盖在食品中偷放各种甜味剂的真相。复配“蛋白糖”是近些年来出现的一种混合型甜味剂，它原是对甜味素的一种别称，与蛋白毫无关系，而有些添加剂企业看到用这个名称可以吸引酿酒企业，有利可图，遂借用蛋白糖的美名，偷梁换柱，以少量蔗糖掺入大量的糖精、甜蜜素等低价的人工合成甜味剂，冠名蛋白糖，严重侵犯了使用企业的知情权。

2、标签的标注问题十分突出，错误的标注或不标注都是对消费者安全权和知悉权的侵害，标签问题归纳有以下3点：⑴ 检测出样品含有人工合成某些添加剂，但样品的标签中没有标注；⑵样品标签标明的添加剂与检测结果不符，如此标注将对长期喜爱吃此产品的消费者健康带来威胁，严重侵害了消费者的权利；⑶添加剂的名称标注错误或不规范，或标注不准确，错误的标注如“糖蜜素”、“甜味料”或标明是A却添加B，不规范标注如“蛋白糖”，不准确标注指只标注“甜味剂”而不标明使用哪种甜味剂。

3、多数企业对与甜味剂相关的标准、法规了解不够，理解把握不足，从而引发错用和乱用甜味剂等问题。

[食品添加剂污染]人造脂肪的潜在污染
美国快餐大王麦当劳被判支付700万美元给美国心脏协会，另外拿出150万美元用于向公众介绍有关人造脂肪的知识，原因是他们未能履行“于2003年2月前改用低脂肪植物油来代替人造脂肪制作食品”的承诺。那么什么是人造脂肪呢?
        人造脂肪在营养学上被称为“反式脂肪酸”，一直被广泛地应用于食品加工中。其中，人造黄油，方便面、方便汤、快餐、冷冻食品。烘焙食物、薯片、炸薯条、早餐麦片、巧克力及各种糖果、沙拉酱等食品中，反式脂肪酸的含量尤其高。反式脂肪酸之所以广泛用于食品加工，因为它不但能够延长保质期，还会增加食物的可口程度。
        已经有越来越多的研究证明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。它不仅影响人体的免疫系统，还会提高对人体有害的低密度胆固醇含量、降低有益的高密度胆固醇含量。
        膳食中的反式脂肪酸每增加2％，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25％。反式脂肪酸对人的心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。
        早在1981年，就有科学家发现，死于冠心病的人，其脂肪中反式脂肪酸含量要高于正常人群。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率，并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。
        丹麦国家级食品部门还报告，反式脂肪酸对胎儿体重和2型糖尿病有不利影响。
    专家出招
        如何辨别含人造脂肪的食品呢？
        例如“咖啡伴侣”的包装上会说明，这是一种“植脂末”。其配料包含以下成分第一种是葡萄糖浆；第二种是氢化植物油。
        氢化植物油就是我们所说的反式脂肪酸，因为它是用大豆对于消费者来说，不妨紧盯食品标签，如果在配料表上注有氢化植物油、植物奶油、起酥油等字样，一定要提高警惕，因为那意味着食品中含有反式脂肪酸。
        提醒那些喜欢西式食品和洋快餐的人们要高度重视反式脂肪酸对健康的危害，孕妇、少年儿童及心血管病和糖尿病患者更应少食或不食含反式脂肪酸的食物，以免危害健康。

[食品添加剂污染]碳酸饮料控制喝
碳酸饮料堪称夏季饮料市场的绝对宠儿，由于其清凉爽口的感觉，备受消费者的青睐，有的人甚至喝上瘾，据调查，过量饮用碳酸饮料有害人体健康。
        什么是碳酸饮料?
        碳酸饮料就是在一定条件下充入二氧化碳气体的饮料，可以是在经过纯化的饮用水中加入二氧化碳的无味饮料，也可以是将糖、酸味剂、食用香精和色素等混合之后，加入碳酸水而制成的含气饮料。
碳酸饮料里面有什么?
        可口可乐一类“可乐型碳酸饮料”含有焦糖色素、可乐香精，除非特别注明，还含有咖啡因和可乐碱，因此风味独特，还具有提神作用。
        芬达、绿色苹果汽水一类“果味型碳酸饮料”并不含有真正的果汁，而是用香精和色素来模仿水果的色泽和香味。
        包装漂亮、口味清新的碳酸饮料里，营养成分却乏善可陈。例如，一听355毫升装的可乐中含有38克糖，628千焦的能量，30~55毫克咖啡因、30~40毫克磷，而蛋白质和维生素的含量几乎都为零。
        碳酸饮料带来的营养健康问题
        促进肥胖：如果每天喝下两听可乐，同时既不减少三餐的食量，也不增加运动量，那么，3个月后，这些可乐所含的热量就会变成囤积在体内的2．8千克脂肪！同时，碳酸饮料中的果糖不能引起饱腹感，人们喝完碳酸饮料之后仍然具有旺盛的食欲，从而无法控制食量。
        现在市面上出现了很多“减肥可乐”“无糖可乐”等号称低能量的碳酸饮料，其实这些饮料中添加了合成的甜味剂阿斯巴甜，有营养学家指出，甜味剂虽然没有热量，却会刺激胰岛素的产生，让人们更容易饥饿，而且对甜食更加依赖。
        妨碍钙的吸收：碳酸饮料尤其是可乐中含有大量的磷酸和磷酸盐，大量的磷会降低人体对钙、铁等多种微量元素的吸收利用率，同时碳酸饮料中所含的大量糖分和磷还会导致骨钙的慢性流失。人在35岁之后就极易导致骨质疏松的问题。
        毁坏牙齿：牙科专家指出，除了妨碍钙吸收之外，碳酸饮料中的酸对牙齿的珐琅质具有强烈的腐蚀作用，从而促进龋齿的发生。
        增大患糖尿病的风险：碳酸饮料中大量的糖不仅会造成肥胖，还会刺激胰岛素的分泌，使人罹患糖尿病的危险大大增加。还会增大患食道癌的风险。
        印度医学家在2004年发现，凡是碳酸饮料消费量大的人群，食管癌的发病率都会增加。一些医生推测，可能是二氧化碳的压力使胃酸逆流进入食管，从而刺激食道，促进食道癌的发生。因此，患有消化道疾病的人和胃肠功能不良者应当严格控制饮用碳酸饮料。
        降低身体抵抗力：健康的人体体液应该呈弱碱性，而碳酸饮料为酸性饮料，不利于人体体液的酸碱平衡。如果体液趋向于酸性，人不仅容易疲劳，而且免疫力下降，容易感染多种疾病。
        造成胃肠功能紊乱：碳酸饮料中的大量二氧化碳可能会抑制人体内的有益菌，从而影响微生态平衡。如果饮用过量，释放出的二氧化碳容易导致腹胀，甚至造成肠胃功能紊乱。
    专家出招
        为了您的健康，建议尽量少喝碳酸饮料。如果每天不超过一听(355毫升装)的量，并适当减少其他甜食的数量，不会明显妨碍健康。

消泡剂

在工业生产的过程中会产生许多有害泡沫，需要添加消泡剂。

消泡剂的种类很多，有机硅氧烷、聚醚、硅和醚接枝、含胺、亚胺和酰胺类的，具有消泡速度更快，抑泡时间更长，适用介质范围更广，甚至苛刻介质环境如高温、强酸和强碱的特点。广泛应用于清除胶乳、纺织上浆、食品发酵、生物医药、涂料、石油化工、造纸、工业清洗等行业生产过程中产生的有害泡沫。

消泡剂 SA（涂料乳胶专用） [化学组成] 有机硅乳化体 [性 状] 外形：乳白色浆状液体 溶解性能：能溶解或乳化水中，1%溶液在水中无油珠 酸碱性：PH=7 电离性：非离子型 性能：消泡或抑制泡沫双重功能 而温性：使作温度不超过100℃ [出厂规格]符合下列物—化学指标 指标名称 指 标 外 形 乳白色浆状液 含 固 量 50，±2% 乳化性能 1%水乳化液应无油珠 [用 途] 消泡剂SA适用于动态或静态下消泡，主要适用于水 性涂料工业加工过程中产生的泡沫；也适用于塑料工业、纤维丝和油 墨、洗涤、印花浆料合成及橡胶工业。 [应用方法] 1. 在水性涂料中加入消泡剂SA0.2%后，肉眼可见泡沫迅速消失，再 搅拌仍有消泡效果。 2. 用于消除ABS塑料浆液中的十二醇硫酸钠产生的泡沫，用量为塑 料浆液的万分之一(即十二硫酸钠与消泡剂之比为1:125)温度为 80℃左右，PH=5-7之间，效果甚佳。 3. 用于化纤丝上浆时丙稀酸酯的消泡用量0.5%左右（对浆液），在 室温下，中性时能基本消除染液中的泡沫。 4. 用于染料印花浆液中的消泡，用量为0.5-1克/升（对浆液），在 室温下，中性时能基本消除染液中的泡沫。


膨松剂
膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。也称膨胀剂或疏松剂、发粉。

膨松剂用途：焙烤食品的生产：

如碳酸氢钠加入食品中，经烘烤加热产生二氧化碳，在食品内部形成均匀、致密的孔性组织，体积增大，使面包、蛋糕等食品柔软富有弹性，使饼干酥松，口感好。

我国规定使用的膨松剂有碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾等8钟。

膨松剂分为两大类

1）生物膨松剂：以各种形态存在的品质优良的酵母。在自然界广泛存在，使用历史悠久、无毒害、培养方便、廉价易得、使用特性好。
2）化学膨松剂：也称合成膨胀剂。一般是碳酸盐、磷酸盐、铵盐和矾类及其复合物。都能产生气体，在溶液中有一定的酸碱性。使用合成膨胀剂，不需要发酵时间。但是，比酵母的膨胀力弱，也缺乏香味，还有残留特殊后味的毛病，如氨味。化学膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂2类：碱性膨松剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸铵、碳酸钙、碳酸镁等。复合膨松剂：通常由3种成分构成，即碳酸盐、酸性物质和淀粉等其他物质。其中碳酸盐与酸性物质作用可产生二氧化碳，使面胚起发。酸性物质还可中和在二氧化碳产生过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度，使气泡分布均匀等作用。