实战宝典 原创大赛 仪器问答 仪友会 总帖：8041912今日发帖：160 我的社区 签到
快速导航 采购仪器 提醒
食品添加剂
版主:
入住本版
专家:
居民列表

主题：【求助】果汁饮料中的品质改良剂

浏览0 回复19 电梯直达
arthurjing
头像
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
发表于：2011/02/27 16:17:05 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
在果汁饮料或者果粒悬浮饮料生产过程中，饮料的悬浮稳定性很重要，不沉淀、分层、析水等，参看了很多参考文献，都会提到要加入一些品质改良剂（或者络合剂），如柠檬酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠等，但是具体的作用机理没有很清楚，
而且我也查过一些这些试剂的资料，都对人体有不良的作用，也从试剂店里买了一些，是分析纯级别的，能否直接添加到果汁饮料中呢？
希望各位大虾出谋划策哦~~~~
为您推荐
近期热榜
热门活动
您可能想找: 气相色谱仪(GC) 询底价
选参数 看心得 找厂商 查方案
专属顾问快速对接
立即提交
可能感兴趣
symmacros
jimzhu
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/2/27 16:23:57 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
偶尔用分析纯级做试验看看性能还可以，如果品尝也要用食品级。生产必须用食品级的改良剂。
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
☆天道酬勤☆
eastsign
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/2/27 18:07:14 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
楼上的兄弟，你工作几年了，可以回答我吗？你要是可以回答我的问题，你上面的这些我都能够回答
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
去年冬天
7336167
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/2/27 18:59:42 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
可以加一些纤维素防沉吧
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
☆天道酬勤☆
eastsign
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/2/27 19:08:30 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 去年冬天(7336167) 发表:
可以加一些纤维素防沉吧

纤维素？！！水溶性膳食纤维，一般的纤维素还是羧甲基纤维素钠？！！！

你太笼统了，一般能够用的是羧甲基纤维素钠，还要是耐酸性的
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
arthurjing
arthurjing
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/2/28 7:13:27 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 ☆天道酬勤☆(eastsign) 发表:
楼上的兄弟，你工作几年了，可以回答我吗？你要是可以回答我的问题，你上面的这些我都能够回答


兄弟，这是一个学习交流的平台，你怎么把这里搞成了你的求职专场。既然你能很清楚的讲讲清楚这其中的缘由，还愿不吝赐教！！！其实你如果都能解答，不用出门都有好工作找上门来的，觉得你听自信的不过也有点自负，只是本人愚见，忘见谅~~~~~
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
bigsea110
bigsea110
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/2/28 7:47:14 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
学习一下，大家
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
☆天道酬勤☆
eastsign
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/2/28 9:48:13 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 arthurjing(arthurjing) 发表:
原文由 ☆天道酬勤☆(eastsign) 发表:
楼上的兄弟，你工作几年了，可以回答我吗？你要是可以回答我的问题，你上面的这些我都能够回答


兄弟，这是一个学习交流的平台，你怎么把这里搞成了你的求职专场。既然你能很清楚的讲讲清楚这其中的缘由，还愿不吝赐教！！！其实你如果都能解答，不用出门都有好工作找上门来的，觉得你听自信的不过也有点自负，只是本人愚见，忘见谅~~~~~


http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20110222/3137168/原来是这个帖子的主人，自负不自负不要紧，在上面的帖子中我回答你好几个问题，只是没有具体告诉你该用多少，一个是斯比克的结冷胶，一个是汇源果汁的黄原胶跟CMC的组合
既然是请教，一个谢谢都没有，没有这回事吧，尽管我是斑竹，我觉得我也没有义务去
我喜欢交流，但是不一定是跟谁都交流，我上面的回复没有找你介绍工作吧，只是问你现在工作了多少年，如果工作三年以上莲这个都不会，那真的有点*&……%￥
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
☆天道酬勤☆
eastsign
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/2/28 10:06:38 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
很多东西需要自己去摸索，如果别人全部告诉你了，那还有什么意思呢

为什么要用CMC，因为即使在果汁当中也有很多蛋白质，但是CMC又保护蛋白质的作用，不然在酸性条件下容易沉淀

为什么要用柠檬酸钠，柠檬酸钠跟柠檬酸在一起就是个缓冲体系，防止在放置过程中的氧化，光照引起的PH波动，再者，柠檬酸钠跟柠檬酸的配合可以让酸味变得更加圆润

六偏磷酸钠在茶饮料中用到得比较多，主要在于螯合金属离子，因为茶饮料中的主要成分茶多酚容易在金属离子的影响下氧化，洛河，沉淀；至于三聚跟焦磷酸钠在鼓舞饮料中用到的比较多

真正对果汁产生影响的是增稠剂的选择，你自己去把所有的增稠剂全部看一遍，网上有很多资料，看完了再交流，这样才有效果，如果没有这样做，别人说的再多也没有什么用，饮料是一个系统工程

包括设备，原辅料，添加剂，缺一不可，如果就指望这样问一下，而不是自己去学习些东西，那是没有任何价值的，什么东西点到为止，自己去做实验，别的我不多说了
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
☆天道酬勤☆
eastsign
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/2/28 10:29:31 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 arthurjing(arthurjing) 发表:
在果汁饮料或者果粒悬浮饮料生产过程中，饮料的悬浮稳定性很重要，不沉淀、分层、析水等，参看了很多参考文献，都会提到要加入一些品质改良剂（或者络合剂），如柠檬酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠等，但是具体的作用机理没有很清楚，
而且我也查过一些这些试剂的资料，都对人体有不良的作用，也从试剂店里买了一些，是分析纯级别的，能否直接添加到果汁饮料中呢？
希望各位大虾出谋划策哦~~~~

多看看一些国家标准，真正在食品当中对人体有害的主要是防腐剂，色素，甜味剂，所以国家对这三类都要求的很严格，7718里面就可以看得出来

什么东西都是有害的，吃饭吃多了也会死人，关键是看看他的ADI值处于一个什么范围，来进行判断

不要看到一些资料上一说就觉得很害怕，很多写资料的人本身就是草包，尽信书不如无书

磷酸盐之所以有所限制，本身磷就是人体的必须元素，主要在于很多食品中都有磷元素，防止摄入超标

柠檬酸钠对人体的最大影响就是螯合金属离子，减少人体的钙元素吸收，但是柠檬酸钠不限量，说明这个影响确实很小

搞清楚主次，在果汁饮料中影响产品最大的是增稠剂，在茶饮料中影响最大的是磷酸盐，在谷物饮料中是磷酸盐跟谷物饮料还有乳化剂，在乳饮料中最重要的是乳化剂跟增稠剂，当然工艺、设备的影响也很大，你也要综合考虑进去，比如热灌装跟冷灌装，超洁净热灌装，难道都是所有的产品都可以做，利乐包，康美包，PET，三片罐，PE，为什么惠尔康的谷物饮料要用利乐包，为什么牛奶以利乐包为主，其他的不行吗？这个就设计到工艺，你说你连起码的都没有搞清楚，一点基础没有，很多东西我怎么跟你讲
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
unht
unht
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/2/28 14:33:13 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
哇，好热闹啊...
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
手机版： 【求助】果汁饮料中的品质改良剂
猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐
头像
高级回复 发表评论
品牌合作伙伴
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁