发展复合食品添加剂 保障食品安全http://www.food.hc360.com 2011年04月27日13:50
慧聪食品工业网 作者:万剑啸 万新
一、食品安全问题引起全社会对复合食品添加剂的高度关注 人们实际使用食品添加剂的历史非常久远。公元25年的东汉时期,史载有使用盐卤作
凝固剂来制作豆腐;800年前南宋,史载有十斤面加"一矾二碱三盐"的油条制作工艺方法。其中的盐卤主要成分就是食品添加剂(MgCl2),一矾二碱三盐则是复合食品添加剂。
“食不厌精,脍不厌细...色恶不食,臭恶不食”。这段出自《论语》的话,隐含了现代食品工业中食品添加剂的基本含义。食品安全法定义食品添加剂为:为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。那么,食不厌精,脍不厌细,可以理解为改善食品品质;色恶不食,可以理解为改善食品的色、香、味;臭恶不食,则可引申理解为食品的防腐、保鲜。
这一思想,影响了几千年来的中华饮食文明。
1.食品安全危机导致社会信心崩溃,食品安全法紧急出台
据统计,改革开放30年来,我国食品工业以年平均13.1%的速度高速发展,食品添加剂行业也得到了快速发展。
但2008年三鹿婴幼儿奶粉事件,对公众的食品安全信心造成了沉重打击。食品安全遭受了一场“9.11”似的恐怖袭击,食品安全大厦一夜瘫塌、食品安全信心瞬间崩溃。
互联网上曾盛传这样一个贴子:
早晨起床,用致癌牙膏刷完牙,喝杯过了期的碘超标还掺了
三聚氰胺的牛奶,吃根柴油炸的洗衣粉油条,外加一个苏丹红咸蛋;中午,在餐馆点一盘用地沟油炒的避孕药喂的黄鳝,再加一碟敌敌畏喷过的白菜,盛两碗陈化粮煮的毒米饭;晚上,蒸一盘瘦肉精养大的死猪肉做的腊肉,沾上点毛发勾兑的毒酱油,夹两片大粪水浸泡的臭豆腐,还有用福尔马林泡过的凉拌海蜇皮,抓两个添加了漂白粉和吊白块的大馒头,还喝上两杯富含甲醇的白酒。唉……这日子过的真是那个爽!
虽是极尽调侃之能事,但其中有几多心酸几多无奈。
2008年3月28日《中华人民共和国食品安全法》,紧急出台!2009年9月18日卫生部又发布89号令即“关于加强食品添加剂监督管理工作的通知”,将复合食品添加剂纳入工业产品生产许可范围,提高复合食品添加剂入门门槛。据悉,《食品添加剂使用卫生标准》GB2760修订不到3年,也将在2010年底出台新版标准。
2.食品添加剂、特别是复合添加剂倍受质疑
⑴食品安全的责任被错误地引向食品添加剂、复合食品添加剂
三鹿事件发生后引起公众恐慌,传媒中常见这类文章:老百姓对食品添加剂安全性知道多少?你的胃里有多少添加剂?人们对食品添加剂谈虎色变,敬而远之,而反对食品添加剂的论调更是甚嚣尘上。对复合食品添加剂,更好象对待食品中的恐怖分子,成了人人自危、人人喊打的对象。