近年来,食品行业频频因质量问题被曝光,食品安全问题已成为全社会关注的热点问题。其中,食品掺杂使假对人民群众的身体健康造成严重危害,是严重的违法行为。食品掺杂使假中,食用植物油掺假问题非常突出。
对于花生油掺假的检测,目前国家尚无油脂掺假鉴别的通用方法。过去油脂掺假检验有一些定性方法,很不系统,只有个别油脂能进行,而且这些方法无法定量,难以适应现代市场的需要。随着掺假品种的多样化、复杂化,这些检测方法已难以做出准确判断,甚至出现误判。目前国内外对食用油脂掺假检测均采用传统的物理化学方法。
对花生油的掺假,经常使用冷冻试验法进行检验。在低于20℃而又高于花生油5℃熔点的温度条件下,纯花生油里如果掺入了棕榈油,就会出现部分凝结的反常现象;如果温度低于5℃而又高于大豆油-18℃的熔点温度均无凝结或只有少量凝结,则可能在花生油里掺入了大豆油。
气相色谱法(GC)适于分离、分析低沸点且对热稳定的成分,对较难挥发的成分经化学衍生为易挥发且热稳定的衍生物后,亦能进行多组分的分离分析。这种方法分析速度快、操作简便,因此在食品分析、食用油掺假分析中也有较好地应用。
高效
液相色谱法(HPLC)可分析易挥发、难挥发、热稳定、热不稳定、分子型和离子型化合物,分离效果较好。高效
液相色谱法比GC法分离效果更好,非常适合于分离生物大分子、天然产物、高分子化合物,但其仪器价格昂贵。
目前,世界各国对于食用植物油掺假都非常关注,建立了大量分析方法。国内大都采用简便易行、不需特殊仪器的方法,这些方法具有操作简单、所用试剂少等特点,可以定量测定食用油的纯度。国外多采用现代色谱学分析技术,这些技术方法科学、结果准确,但仪器昂贵,国内普及率不高。