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食品添加剂
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主题：【讨论】有奖调查！！！食品添加剂---调味剂！！

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小鸟飞翔
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发表于：2010/01/04 19:14:03 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食品添加剂之调味剂----　改善食品的感官性质，使食品更加美味可口，并能促进消化液的分泌和增进食欲的食品添加剂。
　　包括咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂及辛香剂等。



你知道哪些调味剂？请按以下格式给出，每条目一分奖励。
重复的不算，但补充前面的也有相应的积分奖励！

希望大家能把食品中使用的非法添加剂指出来，自己知道的也行、有听说的也行，这部分的内容重奖！！！双倍积分

---调味剂：
【名    称】：
【别名及化学式】：
【性    质】：
【限    量】：
【危害事故】：
【其    它】：
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2010/1/4 19:35:50 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
改善食品的感官性质，使食品更加美味可口，并能促进消化液的分泌和增进食欲的食品添加剂。
　　包括咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂及辛香剂等。
　　调味剂
　　食品中加入一定的调味剂，不仅可以改善食品的感观性，使食品更加可口，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。调味剂的种类很多，主要包括咸味剂（主要是食盐）、甜味剂（主要是糖、糖精等）、鲜味剂、酸味剂等。
　　鲜味剂
　　主要是指增强食品风味的物质，例如味精（谷氨酸钠）是目前应用最广的鲜味剂。现在市场上出售的味精有两种：一种呈结晶状，含100％谷氨酸钠盐，另一种是粉状的，含80％谷氨酸钠盐。实践证明，如果用谷氨酸钠与5－肌苷酸以5：1至20：1比例混合，谷氨酸钠的鲜味可增加6倍。味精有特殊鲜味，但在高温下（超过120℃）长时间加热会分解生成有毒的焦谷氨酸钠，所以在烹调中，不宜长时间加热。此外，味精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋补品使用。
　　酸味剂
　　是以赋予食品酸味为主要目的的化学添加剂。酸味给味觉以爽快的刺激，能增进食欲，另外酸还具有一定的防腐作用，又有助于钙、磷等营养的消化吸收。酸味剂主要有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、醋酸等。其中柠檬酸在所有的有机酸中酸味最缓和可口，它广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。


from baidu  哈哈
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yangmaoxia
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2010/1/4 19:56:42 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酸度调节剂。酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。它主要有用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性，例如改变和维持食品的酸度并改善其风味；增进抗氧化作用，防止食品酸败；与重金属离子络合，具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。我国现已批准许可使用的酸度调节剂有：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠、磷酸三钾等18种。
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2010/1/4 20:15:48 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
---调味剂：
【名 称】：糖精钠
【别名及化学式】：糖精、甜精  C7H4O3NSNa•2H2O
【性 质】： 糖精钠，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐， 带有两个结晶水，无色结晶或稍带白色的结晶性粉末，一般含有两个结晶水，易失去结晶水而成无水糖精，呈白色粉末，无臭或微有香气，味浓甜带 苦。甜度是蔗糖的 500倍左右。 耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于 0. 026 ％则味苦。
【用 途】： 广泛用于以下行业：
　　1、 食品：一般冷饮、饮料、果冻、凉果、蛋白糖等
　　2、 饲料添加剂：猪饲料、香甜剂等
　　3、 日化行业：牙膏、嗖口水、眼药水等
　　4、 电镀行业：电镀光亮剂
【危害事故】：糖精钠是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。
　　据国外资料记载，1997年加拿大进行的一项雄性大鼠喂养试验发现，摄入大量的糖精钠可以导致雄性大鼠膀胱癌。因此，美国等发达国家的法律规定，在食物中使用糖精时，必须在标签注明“使用本产品可能对健康有害，本产品含有可以导致试验动物癌症的糖精”的警示。
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2010/1/4 20:25:52 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
---调味剂：

【名 称】：甜菊糖 Stevia Sugar
【别名及化学式】：
【性 质】：甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。甜菊糖色泽纯白，口感适宜、无异味，是发展前景广阔的新糖源。
    1. 纯度80％以上的甜菊糖为白色结晶或粉末，吸湿性不大。
　　2. 易溶于水、乙醇，与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时，不仅甜菊糖味更纯正，且甜度可得到相乘效果。该糖耐热性差，不易着光，在pH值3～10范围内十分稳定，易存放。
　　3.溶液稳定性好，在一般饮料食品的pH范围内，进行加热处理仍很稳定。甜菊糖在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大；在酸碱类介质中不分解可防止发酵，变色和沉淀等；并可降低粘稠度，抑制细菌生长和延长产品保质期。
　　4. 甜菊糖甜味纯正，清凉绵长，味感近似白糖、甜度却为蔗糖的150～300倍。提取的纯莱包迪A糖的甜度为蔗糖的450倍，味感更佳。放甜菊品质育种是首要课题。甜菊糖的溶解温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高；高温溶解后味感好但甜度低。它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸，有杜酸、氨基酸等使用时，对甜菊糖的后味有消杀作用，故与上述物质混合使用可起到矫味作用，提高甜菊糖甜味质量。
【限 量】：
【危害事故】：
【其 它】：甜菊糖用于饮料、食品，人长期食用不易发胖，特别适于肥胖症、糖尿病、高血压、小几龋齿等病症患者食用，安全性高。国内外药理实验证明，甜菊糖为非致癌性食品，无毒、无副作用。经急性、亚急性以及慢畜性试验，均未发现什么问题。
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2010/1/4 20:36:12 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
---调味剂：
【名 称】：乙基麦芽酚
【别名及化学式】：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮  C7H8O3
【性 质】：本品为白色晶状粉末，溶于稀释溶液后有水果样焦甜香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升 氯仿。熔点：89-92度。

【限 量】：乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂，用量少，但效果十分显著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有时仅几个PPM就有效。 乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。乙基麦芽酚目前分纯香型及焦香型两类： 一、纯香型：其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。尤其是用其配制各种烟用香精香料，添加香烟中，使烟味更加醇香芬芳，吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味，口、喉觉得圆滑舒适。 二、焦香型：有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。因而，当今各类食品行业应用越来越广泛。

【危害事故】：

【其 它】：
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2010/1/4 20:44:57 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
限 量食品不一样都不一样的
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2010/1/4 20:46:29 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
---调味剂：
【名 称】：阿斯巴甜
【别名及化学式】：阿司帕坦、阿斯巴坦又称甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等
               
【性 质】：常温下，为白色结晶性的粉末。在高温或高pH值情形下会水解，阿斯巴甜在水中的稳定性主要由pH值决定。在室温下，当pH值为4.3时最为稳定，半衰期约为300天。当pH值为7的环境下，其半衰期则仅有数天。然而大部分饮料的pH值都介于3至5间，所以添加在饮料中的阿斯巴甜均很稳定。
【限 量】：阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不适用于苯丙酮酸尿患者，要求在标签上标明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。我国于1986年批准在食品中应用，常用于乳制品、糖果、巧克力、胶姆糖、餐桌甜味剂、保健食品、腌渍物和冷饮制品等。
【危害事故】：对于阿斯巴甜的副作用，学界一直存在争议，现在也有实验在研究中。
【其 它】：

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2010/1/5 11:55:24 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我国现已批准许可使用的酸味剂有：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠酸酸钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠等17种。
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2010/1/5 11:57:07 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
---调味剂：酸味剂
【名 称】：冰醋酸
【别名及化学式】：分子式CH3COOH                                            分子量60.05
【性 质】：性状
本品是无色透明液体或结晶块，有特殊的刺激味。纯品的相对密度（1.0498）与40%溶液的相对密度相同。
【限 量】：
【危害事故】：
【其 它】：①本品规定C2H4O2在99%以上。
②本品是无色透明挥发性液体，在低温时变成无色~白色的结晶块，有特殊的刺激性气味。纯品在16.6℃变成凝固状的结晶块。沸点约118℃，相对密度为1.0550~1.0553（15℃），熔点为16.64~16.75℃。本品与少量的水混和产生热，容量减少，相对密度增加。77~79%相对密度最大，再稀释相对密度减小。

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2010/1/5 11:57:49 11楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
---调味剂：酸味剂
【名 称】：琥珀酸
【别名及化学式】：    分子式C4H60    分子量118.09
【性 质】：性状：本品为无色~白色结晶或白色结晶性粉末，无臭味，有特殊的酸味。
【限 量】：
【危害事故】：
【其 它】：本品为无色~白色的结晶或是结晶性粉末，有强的酸味。熔点为184~189℃。本品1g溶于13mL水中，几乎不溶于苯、二硫化碳、石油醚等中。

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