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食品常规理化分析

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主题：【原创】上班后，进入实验室，我晕了

浏览0 回复113 电梯直达

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yang_kun

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2010/2/23 13:52:33 93楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

真是倒霉啊！

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zjj-0204_

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2010/2/23 17:28:38 94楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

还好，我们化验室没有遇到这个情况！

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onlyonejerry

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2010/2/23 19:36:28 95楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

冰箱最好独立部线，若有重要样品最要有ups！

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去年冬天

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2010/2/24 8:15:02 96楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

我们这里冰箱里东西都清理过了

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快乐

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2010/2/24 10:05:54 97楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

23日，我们又发现鸡蛋全长“毛”了，如何处理，请大家指点？

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快乐

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2010/2/24 10:06:52 98楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 去年冬天(7336167) 发表:
我们这里冰箱里东西都清理过了

样品要留样的，至少半年。

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草莓

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2010/2/24 10:57:49 99楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 快乐(ynsfeed) 发表:
23日，我们又发现鸡蛋全长“毛”了，如何处理，请大家指点？

要高压灭菌一下再扔吧。
有一年国庆放假回来，不知道谁把电关了冰箱臭了，扔了一堆东西，都是海鲜呀！

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派奇客

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2010/2/24 10:58:42 100楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

这个教训引以为戒！

放假前夕应与设备保障部门充分沟通，确保实验室的电源在假期检修期间不被中断！

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快乐

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2010/2/24 11:22:01 101楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

1. 低温贮藏

低温可以抑制微生物的繁殖，降低食品内化学反应的速度和酶的活力。通常肉类在0℃时可保存7~10天，-10℃可保存半年；鱼的冷冻温度-5℃~30℃为好，果蔬菜0℃~5℃为好。

　　2. 高温灭菌

食品经高温处理后，可杀死其中绝大部分微生物，并可破坏食品中酶类。但是对微生物发生作用的大小取决于温度的高低、加热时间的长短。大多数微生物在60℃，10-15分钟即可杀死，但细菌芽孢与霉菌因耐受力强，需更高温度或更长时间。

3. 脱水

食品中的水分降低至一定限度以下，微生物不能繁殖，酶的活性也受到抑制，从而防止食品腐败变质。脱水防腐的含水量应达到下列要求：奶粉＜8%，全蛋粉＜13％~15%，脱脂奶粉＜15%，豆类＜15%，蔬菜为14％~25％。

　　4. 提高渗透压

常用有盐腌法和糖渍法。微生物处于高渗状态的介质中，菌体原生质脱水收缩，与细胞膜脱离，原生质凝固，从而使微生物死亡。一般盐腌浓度达10%，大多数细菌受到抑制，但糖渍时必须达至60％-65％糖 m 浓度，才较可靠。

　　5. 提高酸度

针对大多数微生物不能在pH值4.5以下很好发育的作用原理，可利用提高氢离子浓度来防腐。常用的方法有酸渍法、酸发酵，如泡菜和渍酸菜。

　　6. 使用化学添加剂

常用的食品防腐添加剂有防腐剂、抗氧化剂，防腐剂用于抑制或杀灭食品中引起腐败变质微生物，抗氧化剂可用于防止油脂酸败。

除上述防腐方法外，现在国内外食品工业部门，对部分食品开始应用电离辐射、微波等方法进行食品防腐。

食品失去固有的色、香、味、形而腐烂变质，主要受三方面因素的影响：物理、生物化学和有害微生物，其中有害微生物的作用是导致食品腐烂变质的主要因素。通常将蛋白质的变质称为腐败，碳水化合物的变质称之为发酵，脂类的变质称之为酸败。可以用物理方法或化学方法来防止有害微生物的破坏。物理方法有前面提到的低温冷藏、加热、辐射等方法来杀菌或抑菌；化学方法有利用食品防腐剂等。为了提高防腐效果，更好地保护食品品质，延长货架期，一般通过两种方法结合使用来降低微生物对食品的危害。

　　这是我查阅的资料，请大家为我出主意，如何使停过电的冰箱内的鸡蛋保存更长时间？

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