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主题：【求助】食品防沉剂

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去年冬天
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发表于：2011/03/27 19:17:23 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
请教一下各位：用于食品类的防沉剂主要有哪些啊？比如如何让果汁饮料中的的果粒不下沉
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2011/3/27 19:33:31 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
防沉剂应该属于乳化剂、稳定剂、增稠剂一类吧？
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2011/3/27 19:37:50 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
主要是增稠剂，如果你想悬浮果粒，那需要看你的酸度的

如果酸度过高，在3.0左右，那么你只好用结冷胶了；如果酸度比较低，大于4.0，那卡拉胶也可以

不过目前饮料企业对果粒悬浮的要求好像真的不高，比如果粒橙

当然糖度等影响也很大
该帖子作者被版主 jimzhu加 3积分， 2经验，加分理由：谢应助。
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2011/3/27 19:42:51 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
当然了，结冷胶的选择也很关键，目前世界上能够生产结冷胶的企业不多

最好的是美国斯比克公司，高酰基效果比较好

产品的浓度也有很大的关系，最好果粒内部的溶质浓度与你饮料的浓度相当，这样才能更好的发挥作用

下面的这个附件可能对你会有帮助
附件：
果汁悬浮饮料的技术难点及稳定性探讨（哇哈哈）.pdf
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2011/3/27 19:43:49 Last edit by eastsign
abcdefghijkl123
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2011/3/28 6:32:26 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不错的资料分享
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phaenix
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2011/3/31 11:40:00 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我见过一家企业为了解决沉降问题~~~用卡拉胶把饮料调配的像胶水一般……
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去年冬天
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2011/4/1 20:12:58 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
防沉剂应该属于乳化剂、稳定剂、增稠剂一类吧？


这三种的效果都不太明显呀
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去年冬天
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2011/4/1 20:13:54 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 ☆天道酬勤☆(eastsign) 发表:
主要是增稠剂，如果你想悬浮果粒，那需要看你的酸度的

如果酸度过高，在3.0左右，那么你只好用结冷胶了；如果酸度比较低，大于4.0，那卡拉胶也可以

不过目前饮料企业对果粒悬浮的要求好像真的不高，比如果粒橙

当然糖度等影响也很大


卡拉胶是不是就是一种纤维素呢？
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2011/4/1 20:19:36 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 去年冬天(7336167) 发表:
原文由 ☆天道酬勤☆(eastsign) 发表:
主要是增稠剂，如果你想悬浮果粒，那需要看你的酸度的

如果酸度过高，在3.0左右，那么你只好用结冷胶了；如果酸度比较低，大于4.0，那卡拉胶也可以

不过目前饮料企业对果粒悬浮的要求好像真的不高，比如果粒橙

当然糖度等影响也很大


卡拉胶是不是就是一种纤维素呢？


一般来说增稠剂很多都可以说是膳食纤维，卡拉胶自然也不例外，但是我们也不能简单的说他是纤维素

因为纤维素有特定的指示对象
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2011/4/1 20:21:45 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 phaenix(phaenix) 发表:
我见过一家企业为了解决沉降问题~~~用卡拉胶把饮料调配的像胶水一般……


这个是下策，我想一般消费者都接受不了

果粒橙，可口可乐公司的，一个产品让他们从果汁饮料市场的跟随者变成领导者

让人不得不佩服
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2011/4/1 20:25:26 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
防沉剂应该属于乳化剂、稳定剂、增稠剂一类吧？


其实这三种有时候也可以是一种，比如黄原胶，他包括了这三者的功能

增稠剂都是稳定剂，但是稳定剂不一定是增稠剂

增稠剂中黄原胶，阿拉伯胶有乳化功能
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