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主题：【求助】糕点中添加抗氧化剂有什么作用？

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凯子蒸包子
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发表于：2011/03/30 18:35:52 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
最近发现一些蛋糕、面包中添加了BHA、TBHQ等抗氧化剂，请教这些抗氧化剂是为了保护什么？
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2011/3/31 11:23:49 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
防止氧化变质赛~~~
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symmacros
jimzhu
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2011/3/31 13:46:00 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
也有可能是从油脂中带过来的。
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凯子蒸包子
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2011/3/31 20:57:04 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 phaenix(phaenix) 发表:
防止氧化变质赛~~~

防止什么东西氧化？防变质应该用防腐剂的呀？
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凯子蒸包子
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2011/3/31 20:59:47 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
也有可能是从油脂中带过来的。


我在食用植物油产品中就没测出过抗氧化剂，且含量还比较高。我认为是糕点生产企业添加的

或者难道是使用黑心油？
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symmacros
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2011/3/31 21:11:51 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 凯子蒸包子(zk19831125) 发表:
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
也有可能是从油脂中带过来的。


我在食用植物油产品中就没测出过抗氧化剂，且含量还比较高。我认为是糕点生产企业添加的

或者难道是使用黑心油？


含量还比较高，就是糕点生产企业添加的。
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symmacros
jimzhu
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2011/3/31 21:13:22 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
BHA还可以添加到焙烤食品中，但TBHQ遇热不稳定，不能加入。
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凯子蒸包子
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2011/3/31 22:54:05 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
BHA还可以添加到焙烤食品中，但TBHQ遇热不稳定，不能加入。


谢谢赐教。

在食用油中加入抗氧化剂是为了减缓其中不饱和脂肪酸被空气氧化，那么在面包、蛋糕中加入抗氧化剂是为了防止什么氧化？
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去年冬天
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2011/4/1 11:27:21 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
应该是防止酸化吧
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去年冬天
7336167
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2011/4/1 11:28:44 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
减少食物与空气接触后的反应速度 对食品保鲜有一定的作用
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凯子蒸包子
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2011/4/1 22:20:42 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 去年冬天(7336167) 发表:
减少食物与空气接触后的反应速度 对食品保鲜有一定的作用


多谢赐教，之前偶然的机会仅仅做了定性，有机会再定量看看
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手机版： 【求助】糕点中添加抗氧化剂有什么作用？
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