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主题：【转帖】山西陈醋被曝95%为醋精勾兑 多添加防腐剂

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mengzhaocheng
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发表于：2011/08/07 12:04:19 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊


本报讯 据“中国之声”报道，山西醋产业协会副会长王建忠昨天透露：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。

王建忠介绍，勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋，几乎就不多，其占市场份额不到5%。

中国每年消费约330万吨的食用醋，大约有3000多家生产企业，多而散的局面导致监管较为困难。业内人士指出，在通胀压力下，醋的价格并不能任意调整，使得一些企业铤而走险，通过勾兑，缓解成本压力。勾兑醋大行其道，直至统治整个食用醋市场，还有一个很重要的原因是，国家允许所谓的调味醋生产，并且制定了国家标准。

据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。



2000年，我国出台的配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。标准同时强调，企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸。但因利益驱使，这一禁令并没有多少限制效果。

北京金中泰食品科技发展中心高级工程师王占永透露，现在很多厂商生产的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成，还有厂家选用的冰醋酸也是工业用冰醋酸，这样可以降低生产成本。可怕的是，企业到底使用的是食用冰醋酸还是工业用冰醋酸，目前的技术同样无法鉴定。

    王建忠表示，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本。
   
   
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dahua1981
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2011/8/7 12:35:29 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
现在勾兑的醋太多了和酒差不多
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mengzhaocheng
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2011/8/7 13:04:38 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
是的，超市里面琳琅满目的
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zwyu
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2011/8/7 14:07:20 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
确实，现在超市里买不着好喝的醋。小时候吃的米醋，有独特的醋香味，可现在买的醋，或者是纯酸味，或者是不知道加了什么香料的“香”，但绝不是醋香。看来都是勾兑的，杯具了。
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yuduoling
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2011/8/7 14:40:25 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这是最近才有的消息
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abcdefghijkl123
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2011/8/7 20:10:29 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
可是国标允许使用苯甲酸，山梨酸的啊
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symmacros
jimzhu
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2011/8/7 21:11:26 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 abcdefghijkl123(abcdefghijkl123) 发表:
可是国标允许使用苯甲酸，山梨酸的啊


允许是一回事，不加食品本身能保鲜就更好了。
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☆天道酬勤☆
eastsign
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2011/8/8 15:38:34 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
原文由 abcdefghijkl123(abcdefghijkl123) 发表:
可是国标允许使用苯甲酸，山梨酸的啊


允许是一回事，不加食品本身能保鲜就更好了。


这个难啊，醋的ph值大概在2--3之间，尽管呢，这个范围只有霉菌跟酵母可以繁殖

即使杀菌很好，要是灌装不严格的话也会出问题，所以多少会加一点的，不过其实不加也可以的，加热一下，灌装，封盖就好了
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去年冬天
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2011/8/19 12:25:02 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这样看还不如自己勾兑可能还会安全点
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☆天道酬勤☆
eastsign
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2011/8/21 10:45:40 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不加防腐剂也可以啊，无菌灌装每瓶醋的成本提高2块，估计又有人要高喊通货膨胀了
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iiium
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2011/8/24 18:32:46 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
看来都是勾兑的，杯具了。
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