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主题：【讨论】吃披萨的时候有没有考虑过所谓拉丝的奥秘？

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emmalee07
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发表于：2017/12/01 10:52:25 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
披萨拉丝所有的奶酪或者说是芝士，名字叫做马苏里拉。是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，真正的马苏里拉Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的。材料是：新鲜牛乳、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌、食盐、凝乳酶。
但是还有一种叫做再制马苏里拉，是相对于天然奶酪而言的。这并不是说再制奶酪不“天然"，而是表明再制奶酪是对天然奶酪进行再加工的产物。加工，赋予了它天然奶酪所没有的特性。
美国FDA规定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分里，有添加剂，有水，也有其他奶类原料，比如奶粉（dry milk），无水奶油（anhydrous milkfat）和乳清成分（whey solids）。再制奶酪的添加剂含量的确比天然奶酪高一些，额外加入添加剂是有目的，为了使它的风味给丰富，而且拉丝的效果也会更好。



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Kevin
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2017/12/1 11:30:52 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
可以通过实验测一下
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emmalee07
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2017/12/1 11:32:37 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 Kevin(m3163882) 发表:
可以通过实验测一下
这个比较难 因为市面上很多马苏里拉都是再制的 很少有天然的 很难做实验对比
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yy_0324
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2017/12/2 20:09:22 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
披萨是一种很复杂的食品呀！
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symmacros
jimzhu
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2017/12/2 20:34:15 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
拉丝奶酪和一般奶酪不一样，加工工艺不一样，普通奶酪是无法拉丝的。
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emmalee07
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2017/12/3 14:25:36 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:
披萨是一种很复杂的食品呀！
高热量高脂肪 还是少吃比较好
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emmalee07
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2017/12/3 14:26:19 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
拉丝奶酪和一般奶酪不一样，加工工艺不一样，普通奶酪是无法拉丝的。
是的 拉丝的这种就是马苏里拉
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symmacros
jimzhu
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2017/12/3 20:03:29 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 emmalee07(v3057315) 发表:
高热量高脂肪 还是少吃比较好
不能吃的太多，不能整天吃就行。
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emmalee07
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2017/12/4 8:29:59 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
不能吃的太多，不能整天吃就行。
广告宣传太多了 小朋友很容易看到 然后被影响
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夏天的雪
bingwang228
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2017/12/8 9:47:16 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
再制的过程就是人为添加的过程
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emmalee07
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2017/12/8 9:59:12 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 夏天的雪(bingwang228) 发表:
再制的过程就是人为添加的过程
是的 所以很多芝士品牌会避免写出再制这两个字
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