主题：【第十七届原创】相对密度法测定食品中固形物含量操作要点和故障排除

相对密度法测定食品中固形物含量操作要点和故障排除

一、操作要点

1.样品的代表性

无论是固体还是液体食品，取样一定要具有代表性。对于固体食品，要多点取样后混合均匀；对于批量的液体食品，要充分搅拌均匀后再取样。不然，测出来的固形物含量可能不能反映整批食品的真实情况。就像从一大袋糖果里取样，如果只从一个角落拿，可能拿到的都是同一种口味或者同一种质量的糖果，不能代表整袋糖果的情况。

2.温度控制

在整个测定过程中，温度控制至关重要。从样品处理到相对密度测量，都要尽可能保持温度恒定。如果温度变化大，相对密度就会变化，导致固形物含量计算错误。比如在夏天测量时，实验室没有空调，温度波动大，测量出来的结果就不太稳定。所以要使用恒温水浴锅，并且在测量过程中，要快速操作，减少样品在非恒温环境下的时间。

3.避免气泡产生

在将样品溶液或水装入密度瓶时，一定要避免气泡产生。气泡会占据一定的体积，使测量的相对密度偏小。可以采用缓慢倾倒、沿瓶壁注入等方法。如果不小心产生了气泡，要轻轻敲打密度瓶，使气泡排出。就像给瓶子装水，如果倒得太快，水里就会有很多小气泡，影响瓶子里水的实际体积。

4.密度瓶的操作

密度瓶在使用过程中要轻拿轻放，防止破损。在装满液体后，瓶盖要盖紧，确保密封性。而且在擦干瓶外液体时，要用干净的滤纸轻轻擦拭，不能用力过猛，以免影响瓶内液体的质量或者使瓶内液体溢出。

二、故障排除

1.相对密度测量值异常波动

原因分析

可能是温度不稳定。如果恒温水浴锅的温度控制系统出现故障，或者在测量过程中频繁将密度瓶从恒温环境中取出，就会导致温度变化，从而使相对密度波动。

样品溶液不均匀也会引起这种情况。如果样品没有完全溶解或者有沉淀、分层现象，在测量过程中，每次取到的溶液部分不同，相对密度就会不稳定。

解决方法

检查恒温水浴锅的温度设定和运行情况，确保温度稳定在所需范围内。如果水浴锅故障，及时维修或更换。在测量时，尽量减少密度瓶在非恒温环境下的暴露时间。

对于样品溶液不均匀的问题，重新处理样品。如果是固体未完全溶解，可以延长搅拌或加热时间；如果有沉淀或分层，要重新混合均匀，必要时重新取样。

2.计算出的固形物含量与实际明显不符

原因分析

可能是相对密度测量错误。如前面提到的密度瓶中有气泡、温度控制不好或者天平称量不准确等因素，都会导致相对密度测量值不准确，进而使固形物含量计算错误。

另一个原因可能是使用了错误的标准曲线或经验公式。不同种类的食品或者不同生产工艺下的同一种食品，其相对密度与固形物含量的关系可能不同，如果选错了，计算结果肯定不对。

解决方法

重新检查相对密度的测量过程，按照操作要点逐一排查可能存在的问题，重新测量相对密度。

确认所使用的标准曲线或经验公式是否适用于当前的食品样品。如果不确定，可以查找更准确的标准资料或者重新建立标准曲线。