食用菌生产中主要原辅料的重金属含量检测与分析
1.1试验材料和方法
1.1.1试验材料
通过各种渠道，从全国和省内收集食用菌生产中的主要原、辅料，有玉米芯、棉籽壳、小麦秆、稻草、麦麸、碳酸钙、石灰、过磷酸钙等样品160个，这些样品有来自湖北、河南、安徽、山东、湖南、新疆、黑龙江、福建、河北省、山西、海南、广西、江苏等省份，具体信息见附录表1
1.1.2试验方法
原、辅材料中的砷、铅、镉和汞四种重金属含量的测定方法分别参考国家标准检测方法，既GB/T5009.12-2003《食品中铅的测定》；GB/T5009.15-2003《食品中镉的测定》；GB/T5009.17-2003《食品中总汞及有机汞的测定》；GB/T5009.11-2003《食品中总砷及无机砷的测定》。
1.1.3仪器
AA-6300C 岛津石墨炉原子吸收分光光度计
AA-7000 岛津原子荧光分光光度计
1.2 结果与分析
一共测定了玉米芯、棉籽壳、小麦秆、稻草、麦麸等样品160份，这些样品测定的结果见附录表2，从附表2可知：大多数食用菌生产中的主要原辅料的砷、镉和汞的含量都很低，有38份原辅料的铅含量相对较高些，检测的结果可供我省食用菌生产厂家参考。
1.2.1 原辅材料中四种重金属检测结果的分析
1.2.1.1原辅材料中砷检测结果的分析
样品中砷含量分析结果见图2-1

图2--1 样品中砷含量分布
Figure 2-1 Distribution of arsenic in the samples
含砷量小于0.01 mg/kg的样品12个，占7.5%；含砷量在0.01 mg/kg～0.5 mg/kg之间的样有125个，占78.1%；含砷量在0.5 mg/kg～1.0mg/kg之间的样有13个，占8.1%;含砷量在1.0 mg/kg～8.0 mg/kg之间的样品有10，占6.25%，含砷量最高的样品为45号（石灰），石灰在食用菌培养料中的用量很少，大约1～3％左右，但在食用菌栽培中也需要选择优质的石灰。

1.2.1.2 原辅材料中镉和汞的检测结果分析
样品中汞含量分析结果见图2-2和图2-3

图2--2 样品中汞含量分布
Figure 2-1 Distribution of mercury i in the samples

所测定样品中镉的含量和汞的含量都很低，其中有101份样品含汞量在0mg/kg～0.05 mg/kg之间，占63.1%；45份的样品含汞量在0.05mg/kg～0.1mg/kg之间，占28.2%；目前尚无关于食用菌原辅材料的国家标准，且参照绿色食品标准，160份样品中有14份样品的含汞量超标，即0.1mg/kg～1 mg/kg之间，占8.75%，

图2-3 样品中镉含量分布
Figure 2-3 Distribution of cadmium content in the sample
160份的样品的含镉量在0mg/kg～0.01mg/kg之间有24份，占15%；含镉量在0.01mg/kg～0.05mg/kg之间有67份，占41.8%；有44份样品的含镉量在0.05mg/kg～0.1mg/kg之间，占27.5%；目前尚无关于食用菌原辅材料的国家标准，且参照绿色食品标准，160份样品中有25份样品的含镉量超标，即含镉量大于0.1mg/kg，占15.7%。

1.2.1.3 原辅材料中铅检测结果分析
样品中铅含量分析结果见图2-4

图2-4 样品中铅含量分布
Figure 2-4 Distribution of lead content in the sample
含铅量小于0.1 mg/kg的样品34个，占21.3%；含铅量在0.1 mg/kg～0.5 mg/kg之间的样有57个，占35.6%；含铅含量在0.5mg/kg～1.0 mg/kg之间的样品有31份，占19.4%；含铅含量在1.0 mg/kg～6.0 mg/kg之间的样品有38份，占23.8%。

原料中铅含量与其它三种重金属相比，含量相对较高，不同来源的原料中含铅量差异较大，也有的原料末检出铅，含铅量最大的原料是64号（木屑）。
1.2.2 原材料的安全性分析
1.2.2.1木屑
共有29个样品，这些木屑来源于河北、黑龙江、山西、河南、福建等省份，含铅量在1.0 mg/kg～5.3mg/kg之间的样品有14个，占48.3%，有44.9%的抽检样品中木屑中含铅量小于1.0 mg/kg，最高含铅量的样品为云南魏县的杨木屑。说明木屑中含铅量较高，可能影响栽培生产的食用菌产品质量，栽培过程中要严格控制和检测，以确保生产的食用菌产品质量。
1.2.2.2棉籽壳
共有23个样品，这些棉籽壳来源于山东、湖南、新疆、河北等省份，只有河北来源的棉籽壳含铅量达到4.01mg/kg，其它棉籽壳的含铅量在0.008 mg/kg～0.7mg/kg之间，较安全。其它三种重金属含量小于1.0mg/kg。
1.2.2.3麸皮
共有31个样品，这些麸皮来源于山东、湖南、新疆、河北、福建等省份，只有山东来源的麸皮含铅量达到1.9mg/kg，其它麸皮的含铅量小于1.0mg/kg，其它三种重金属含量均小于1.0mg/kg，较安全。
1.2.2.4玉米粉
共有18个样品，这些玉米粉来源于河南、东北、安徽、吉林、山东、新疆、河北、河南、山西、黑龙江等省份，有5份玉米粉含铅量在1.0 mg/kg～2.7mg/kg之间，主要来源河南、吉林、山东，其中来源河南的玉米粉含铅量最高为2.417mg/kg。只有一份玉米粉砷含铅量达1.16 mg/kg，其它均小于1.0 mg/kg。镉和汞的含量均小于0.1 mg/kg。
1.2.2.5甘蔗渣
共有4份样品，这些甘蔗渣主要是来源于广西省和海南省，来源海南省的1份甘蔗渣含铅量最高为4.2mg/kg，来源于广西省的甘蔗渣四种重金属的含量均小于1.0mg/kg，较安全。我们检测原材料中四种重金属的含量，旨在为我省食用菌生产厂家选购优良的原材料提供参考。